应该说，食品添加剂对于很多消费者还是一个具有专业味道的词汇，随着崇尚天然健康饮食观念的普及和推广，这个词汇更多的便与食品安全紧密相连。记者在多次采访中发现，多数消费者对于食品添加剂的知识较为陌生，即使是在一些专业人士的眼中，食品添加剂也被罩上了一层带有几分灰色的面纱。食品添加剂的真正内涵到底是什么，食品添加剂到底安全不安全，有没有不含添加剂的加工食品，消费者又应该如何认识添加剂？就这些问题，记者进行了采访。
■ 很多人不识食品添加剂
在对食品添加剂业内人士进行采访之前，记者听到了这样一些议论，从中可以感受到很多人并不知道什么是食品添加剂以及食品添加剂的真正作用。
一位在超市选购牛奶的消费者：现在保鲜奶都含添加剂，我想知道哪种牛奶不含添加剂，是不是那种限两天内食用鲜奶中就没有食品添加剂？
一位在小区散步的居民：什么是食品添加剂？不知道，是不是调料？油盐酱醋都是添加剂吧？十三香是添加剂吗？
一位保健品经销商：食品添加剂肯定对人有害呀。您看我们这保健品，就是以纯天然的中药为原料制作的，绝对没有添加剂。
一位超市导购小姐：什么是食品添加剂，我也不清楚。是不是就是有的食品标签上标的那些化学成分，我也不知道那些东西有什么用。我们这里卖的食品有的就标着本品不含添加剂。
一位机关干部：现在滥用添加剂的现象太严重了，像吊白块、瘦肉精这些东西，都给食品造成了污染。
由此看来，对于食品添加剂的认知存在误区的消费者不在少数。
■ 谁也离不开食品添加剂
针对食品添加剂与食品安全和人们健康的关系等问题，记者近日来到中国食品添加剂生产应用工业协会，协会常务副理事长兼秘书长齐庆中向记者介绍了食品添加剂的有关知识。
按照科学的解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多属于化学合成食品添加剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类。
齐秘书长告诉记者，其实人们每天都在吃含有添加剂的食品。一日三餐的主食和副食中几乎都使用添加剂。面条加入添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。工业化食品更是离不开添加剂，膨化食品里有色素、甜味剂、香味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂等；月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂等，甚至连婴儿喝的奶粉里也有牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。现代人类生活模式拒绝食品添加剂既不现实也不可能。 齐秘书长特别指出，有很多食品添加剂对人体健康是有益的。目前很多健康食品中就含有食品添加剂，其中强化剂是为增加食品的营养成分，加入到食品当中的天然的或人工合成的营养素，这些添加剂有着增进食品营养的功能。一些添加剂如维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的 18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是等量蔗糖的几百倍；胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。
■ 食品添加剂是安全的
谈到添加剂的安全问题，齐秘书长以肯定的口气告诉记者，不管是天然还是合成的，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的。他向记者介绍，在我国，每增加一种新的添加剂，都要经过严格的审查，必须由生产单位或研制单位提供产品工艺流程，包括理化指标、毒理实验报告、实用实验报告及产品标准、应用于什么食品、最大使用量是多少，并提供国外的使用情况；最终提交全国食品添加剂标准化技术委员会终审，上报卫生部、国家质量技术监督检验检疫局批准生产。每一个新品种的问世，要经过多次的毒理实验和层层严格把关，安全性是没问题的，大家可以放心地食用。
齐秘书长向记者介绍了食品添加剂的ADI值这样一个概念，所谓ADI值是指由联合国粮农组织和世界卫生组织制订的添加剂的每日允许摄入量。任何一种添加剂在其ADI值范围内可以终生安全食用。ADI值的制订是非常严格的。如果某种食品添加剂的每日安全摄入量是100，那么这种食品添加剂的ADI值只能是1。齐秘书长告诉记者，我国目前批准使用的1500多种食品添加剂使用量是按照ADI制定的。正规厂家生产食品必须按照国标使用添加剂。国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对大鼠口服的半数致死量为7．3克／公斤体重，也就是说如果一个体重50公斤的成人每天摄入365克，才可能产生毒性反应。按照食品添加剂卫生标准规定山梨酸用于肉禽类食品中的最高量是75毫克／公斤，也就是要每天食用4866公斤此食物，才会造成毒性反应。同时，食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。
■ 吊白块、瘦肉精不是食品添加剂
目前众多的食品污染事件使人们对食品添加剂的安全性产生了置疑。齐秘书长指出，说食品添加剂会引起食品污染这一观点是错误的。目前在我国的食物中毒和重大食品污染事件中，根本就没有食品添加剂的事。那些引起食品污染的吊白块、瘦肉精，根本不是食品添加剂，是国家明令禁止在食品中使用的对人体有害的工业原料。
记者了解到，造成消费者对食品添加剂产生误解的原因有多方面。首先是由于对食品添加剂的知识宣传得不够，使得人们对食品添加剂还缺乏正确认识。在很多工业化食品标识上没有注明添加剂的成分，即使有，也是一些专业性极强化学名称，这给人们造成了解食品添加剂的障碍。在很多人的概念里，只有天然的食物才是无害的，只要在食品里添加了一些非自然的东西，就是有害的。因此，在不少人眼里任何含添加剂的食品都变得对健康有害了。 其次是一些食品生产厂家对消费者进行误导。为了迎合消费者对于食品添加剂不尽科学完整的认识，有些食品生产厂家明明在食品中使用了添加剂，却硬是打出“本品不含添加剂”的招牌，并把食品中不含添加剂当成一个概念来炒作。齐秘书长认为，食品工业制品不含食品添加剂这一做法是不妥的。
此外一些企业违规使用食品添加剂毁坏了食品添加剂的声誉，不正确地使用食品添加剂是可能危害健康的，如使用过期或不纯的食品添加剂；不按照标准过量使用食品添加剂；使用已禁止使用的食品添加剂等。这些不法行为在少数食品生产企业中有所存在。
■ 不必害怕食品添加剂
齐秘书长对记者说，食品添加剂行业的发展状况是一个国家食品工业水平和规模的标志。我国食品添加剂销售额以每年10％的速度在增长，到2001年已达220亿元。但相对于发达国家，我国食品添加剂在品种及其有关标准上都有所欠缺，因此，国内食品添加剂不是多了而是不够。为此，我国食品生产企业更应该正确使用食品添加剂，消费者完全有必要科学认识食品添加剂。
齐秘书长指出，当人们对食品添加剂有了正确全面的了解之后，就会知道食品添加剂并不可怕。消费者完全应该以坦然现实的态度来接受食品添加剂，同时不为种种误导所诱惑。相反，那些打着不含添加剂招牌的工业化食品，倒是应当将其列入伪劣食品的范畴之中。另外食品生产厂家也应该大大方方地把食品中的添加剂明确地在标识中写出来，否则对消费者的危害更大。
据悉，目前中国食品添加剂生产应用工业协会在加大宣传食品添加剂的有关知识、倡导食品行业正确规范地使用食品添加剂力度之外，正在协同有关部门着手对食品添加剂的有关标准和管理办法作进一步完善，一些更加科学丰富的食品添加剂标准将会陆续出台。相信我国食品添加剂的使用将会更加安全。
摘自:中国食品网
