跟达人品味巧克力
相信很少人会不喜欢巧克力——这个被称为众神之礼物的甜蜜之源。当你拿到一块巧克力时，你会怎么吃？一口咬下去大嚼，还是细细啃下一角，让它在舌尖上慢慢融化？其实，好的巧克力犹如红酒，不同产地的巧克力豆有不同风味，其中的滋味丰富多变，深奥到有专门的巧克力师负责调配和辨味。想知道如何品鉴出靓巧克力的真味，那就要看以下巧克力达人的教路喽。
达人教路：
对一个巧克力师来说，巧克力如同葡萄酒，带有很多很独特的味道，譬如香草味、泥土味……今期我们就请来得到Sopexa Wine Course 法国葡萄酒专业课程和WSET Level 2 Certificate in Wines & Spirits 英国WSET品酒师中级培训认证、由红酒转投巧克力世界的巧克力粉丝林小姐，来教大家如何鉴赏一块好的巧克力。
达人起底
姓名：林小姐
职业：瑞士莲公司市场人员，曾到瑞士专门学习巧克力课程。
巧克力心得：吃巧克力是一种享受，是一种放松，让人静下心来沉浸在自己的情绪里。个人比较喜欢85%可可含量的巧克力，浓郁的可可香带着微微酸苦滋味，入口即融。
认识巧克力
不同产地的可可豆决定巧克力的味道。
巧克力豆各有特质
可可豆有三大基地：东南亚、西非和南美，种类有15种，包括非洲西岸、哥伦比亚、委内瑞拉、巴拿马、墨西哥、印尼、哥斯达黎加、夏威夷等，每种可可豆的特性都不一样，如非洲西岸的带有烟熏味，委内瑞拉的果味饱满，墨西哥的则泥土味和坚果味都突出。
巧克力也讲年份
做巧克力的关键是烘焙和研拌。烘焙温度是决定巧克力味道的关键，想巧克力带烟草味，就烘焙久一些；想酸味重些就减少烘焙时间。当年可可豆的质量也很重要，有追求极致的人会选择可可豆的年份。如法国名牌Valrhona就在推出用单一产区可可豆制作的巧克力之后，再推出了单一年份巧克力。研拌则使得可可与原料混合成幼滑绸状，如Lindt独创巧克力研拌工艺，令巧克力配料在长达78小时研磨及混合时摩擦生热，口感更滑。
可可浓度55%到75%最佳
可可油为巧克力带来香气，产生油滑口感。但高于85%的黑巧克力会比较苦，很多人吃不惯。可可含量的最佳范围是55%到75%。建议初接触者吃70%可可浓度的黑巧克力，焦香带甘，很好入口。
四维鉴赏巧克力大法
吃一块巧克力，不仅仅动用到嘴巴，眼睛、鼻子甚至耳朵都可以动起来一起享受。当然前提是，这是一块好巧克力。
准备：一杯唤醒嗅觉的玫瑰茶，只在最开始的时候闻，以明确啥叫花香；一杯唤醒味觉的有汽矿泉水，最开始和最后喝，唤醒味蕾；一杯漱口用的普通纯净水，变换巧克力品种时漱口用；两三块不同可可浓度的巧克力。
光看卖相，就已经很吸引人。
第一步 视觉
观其颜色，看其光泽。从纯黑色到棕色再到奶黄色或乳白色。高质素巧克力质地平滑，有淡淡光泽。
第二步 触觉
靓巧克力表面平滑如丝，差的粗糙成颗粒状。
第三步 听觉
将一片巧克力拿到耳边轻轻折断，优质巧克力会发出清脆的声音，折断边缘应平滑而无碎裂状。
第四步 嗅觉
把巧克力放到鼻子前，隔三指距离，深呼吸。或让巧克力融在口中，通过呼吸体验芳香。这种芳香十分明显，余味无穷。既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳，叫人联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。
第五步 味觉
评判一块巧克力的高下，有滑度、复杂度、融化速度、余韵4大指标。舌头前端对酸、甜味最敏感，末端则是对苦味灵敏。先让巧克力停留在舌尖，再轻轻推其游遍舌头，慢慢融化，广泛分布在舌头上，充分与味蕾接触。除了甜味，还有淡淡酸涩，再体会巧克力的其他品性，例如融化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。
贝可拉:
童贞味觉不能感受的成熟
贝可拉，比利时出名好的巧克力。动漫星城新开了家巧克力专门店CACA CASA，出品大多以贝可拉等出名品牌的巧克力制作，而价格甚为亲民。CACA CASA是澳大利亚巧克力连锁店，风格像美式咖啡店，一排通透大落地玻璃隔开了外面的吵闹。其实心里有些可惜CACA CASA开在这里，因为太年轻的人不懂得纯巧克力的动人，应是成熟之人才懂得分辨那圆融含蓄滋味，甜、涩、甘、苦、焦、香、滑、柔，交错繁复如同掌纹，不是童贞级味觉可以分辨的。正如同法国人说，面对处子只有心理上的快感，但生理，无能为力。
各式手造巧克力面上的花纹用特制转印纸印出，是女孩子看到会哗一声的款式。巧克力饮料沿用欧式做法，以黑巧克力碎片兑牛奶冲的，最大限度保留巧克力中的可可成分，喝起来更醇厚甘香，不浆喉。这里居然有墨西哥风味的辣巧克力，用70%黑巧克力+南美辣椒粉+肉桂粉调配成，入口满满肉桂香，其辣不是入口即爆发，而是下了喉咙之后才软软地辣上来。值得一赞的还有这里的巧克力松饼。饼是现做的，不是图省事直接用急冻品，饼质柔软有面粉香。其上的巧克力酱柔滑细腻，香而不封喉，醇厚。可惜的是饼的水准不够稳定哦。
必试巧克力
芒果白夹心（9元/粒）：白巧克力味浓，芒果味轻，偏甜。
橙曼怡酒白夹心（9元/粒）：橙味浓，饮水后依然有后味停留，甜度适中。
雪融果杏仁（9元/粒）：杏仁味明显，但吃得出有杏仁粒粒，有口感。
辣辣巧克力（21元）：入口顺滑不辣，但一入喉咙立即知道厉害！
抹茶巧克力：细致又解腻
有没有想过用巧克力配绿茶？体育西路的台北天母Donets就想出这么一招来解腻。这里最受女孩子欢迎的是巧克力抹茶波提，用的是日本黑巧克力，由于纯度颇高，所以只能在27度以下保存，略微高温就会融化。它质地细滑，甘中带焦香，把抹茶的茶味勾出来。和它搭配的抹茶粉是日本进口的，茶味自然带点涩，细致而无刺喉感，正好解腻。
抹茶红豆菲尔也不错，红豆是自家煮的，先将红豆泡一晚令其软身之后再煮，又煮又焖达3次之多，然后再下黑糖冰渍，粒粒粉糯，非常有心思。
心水推介
下午茶（20元/套）：包括两个甜甜圈和一杯奶茶；如果是22元套餐，则咖啡无限任续。
欧菲香：每天限量60只，逢早上10点半出炉。
在这里还可以自制巧克力
辣辣巧克力
