坚决不卖低端月饼
在昆明沃尔玛等超市，记者看到昆明高上高食品有限公司生产的程式月饼，这些月饼包装、大小各异，但有一个共同点，就是都是火腿馅的，而且它们的价格不菲。
昆明高上高食品有限公司董事局主席高厚基介绍，长期以来，滇式月饼总是在价格上做文章，但不注重品质和品牌的建设。每年中秋来临，常常是月未圆，饼先战，结果是滇式月饼的市场份额不断被挤压，省外以广式月饼为代表的品牌不断占领云南的月饼市场。
通过长期的考察和分析，高上高在初涉月饼初期，就确立了不打价格战，靠品质赢天下的思路和理念，也由此，使鹤香楼这一具有云南传统的滇式月饼品牌成功复活并迅速走红。
对于在月饼上的成功，高厚基在总结时认为，一个最大的原因就是创新。在这一理念的指导下，高上高不惜巨资购进了国内先进的月饼冷却机，最大限度地减少了月饼与空气接触的时间，将月饼被空气污染的可能性降到最低。此外，高上高还首次将滇式月饼的配料进行调整，让月饼的成份更健康，更符合时下人们追求健康时尚的理念，并且改变了云腿月饼的“四两坨”传统重量，让人们能够吃完一个月饼又不至于感到饱涨。
在阐述这些改变传统的做法时，高厚基说：“滇式月饼长期以来太注重传统，不思改变，不想创新，结果是市场份额不断下降，到今天滇式月饼在全国月饼市场上所占份额甚至不到1%。”
诸多业内人士也认为，由于滇式月饼在生产、技术、工艺、设备和理念上的全面落后，导致了滇式月饼今天这样的一个尴尬局面，叫好不叫座，有销量却无法体现经济效益。对此，高厚基认为，云南月饼企业可以在工艺、技术、设备等方面落后于别人，但理念和思路千万不能落后，理念和思路落后的结果必然是失败。
百年“鹤香楼”穿上时尚外衣
今年中秋之前，对于高上高来说，最大的一个变化是，订购“鹤香楼”月饼的订单比往年增加了好几倍，并且一改往年基本在西南诸省俏销的格局，正在向长江以北挺进。
“我们现在已经不敢接订单了”，说这话时，高厚基最担心的是，如果让工人们满负荷运作的话，如何保证产品质量？
“鹤香楼”这一月饼品牌源于清朝咸丰年间，朝廷派到云南的一位膳食大师制作云腿月饼成功后，在昆明开设了糕点铺——合香楼。据传：一次慈禧做寿，大师为了感谢朝廷恩典。遂用云南著名的宣威火腿拌以白糖、蜂蜜等原料为陷，精心制作出一种糕点敬献给太后。太后吃了十分满意，看到绘有“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”之句，便随笔写下“鹤香楼”赐予大师作为匾额。“鹤香楼”从此而得名。
其实，了解这段历史的人们都清楚，当初决定涉足月饼企业的时候，摆在高厚基面前的是一个严峻的考验。因为，在省外月饼一路高举高打挺进云南市场的同时，本土月饼之争也到了白热化的程度。但正是在这样的情况下，高厚基在经过长期的考察和调研后感到，滇式月饼终归是有着自己特色的月饼，并且一直在国内的月饼市场上占有重要的一席之地，但是滇式月饼企业大多不注重品牌的树立，一味打价格战，而且生产、工艺、设备和观念的全面落后。
创新走出“云腿”困局
今年高上高所生产主打产品“鹤香楼”滇式月饼，已收到了较好的市场反馈。其中涉及许多首创的技术，如： 月饼馅料成型技术：通过机器使月饼馅料成型，改变了滇式月饼100多年来馅料都是用手捏的传统；月饼纸袋包装技术：用健康环保纸袋对月饼实行包装，改变了滇式月饼长期以来一张白纸叠四角的包装方式；滇式冰皮月饼技术：冰皮月饼并非滇式月饼的首创，但高上高是第一家生产冰皮月饼的企业，月饼冰激凌模式同样改变了月饼多年来的传统生产技术。
“一个行业的崛起不能只靠一两家企业，而是大多数企业观念的改变和创新才能达到。” 高厚基说，他希望高上高的这些研究成果能够成为引导整个月饼企业共同繁荣和进步的动力和助推剂。
