烘焙食品主要包括面包、西点、糕点、方便食品等几大类。烘焙业在海南，从建省后最早的宾馆糕点部开始起步，发展到今天市场上星罗棋布的茶店、饼屋、西点、面包蛋糕店，行业成长速度十分惊人。
饼屋“贴身肉搏”
据不完全统计，目前全省老爸茶店、面包蛋糕店等烘焙食品门店约1万家，从业人员近20万人，仅面粉的每月需求量就在1万吨以上，已是一个名副其实的“消化就业”大行业。
经过多年的发展，海口烘焙业经历了起步期、市场培育期、市场认可度提高期、品牌逐步集中期等几个阶段。
业内人士称，目前海口的烘焙食品企业大致可以分为两大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如琳琅、嘉艺坊、欣奇等知名连锁饼屋等；一类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如锦香坊、万福隆、南国超市自营饼屋等。
“现在消费市场发展越来越向品牌集中，消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，我们这些没啥知名度的企业感觉竞争压力很大。”一较早从事烘焙食品行业，不愿透露姓名的人士吐苦水说，原来他们的生意还做得很红火，但随着加入这个行业的企业增多，他们渐渐感到了竞争的压力。
一般企业如此，有着一定品牌知名度的企业同样面临着竞争压力。这从目前海口市面上几个知名品牌西饼屋如影随形地“挤”在一块开店现象可窥见一斑。
一业内人士解释说，“挤”在一块纯属“巧合”，那是英雄所见略同，大家都看到这个地点，说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处，可以多给消费者选择，同时在竞争压力面前，大家可以相互激励，相互促进。
但另一知名品牌的负责人却坦言，海口市场就这么大，提高数量其实就是提高市场占有率，这一点各家企业都心知肚明，看到一个好的地点，当然谁都想争夺，不可能将利润拱手让人。
潜力巨大利润诱人
烘焙行业利润究竟有多大？不同企业有不同看法，但众企业有关人士在谈到这个行业的发展潜力时，均表示前途无量。
高利润导致街头西点饼屋多如米铺。而进入这个行业的门槛不高，或许也是各企业争食蛋糕的原因之一。一业内人士称，不高，像夫妻小作坊式的，几千元就可以撑起一个门面，这是最低档次的。但像一些上档次、装修讲究的门面店则不止这个数了，少则几万元，多则上百万元。
“我们的店有些赚钱，有些亏钱，从大的方面讲，不断扩张的目的一是为消费者提供方便，二是扩大品牌的影响力。”一位接受采访的业内人士称，现在他们由于投入成本加大，基本上只能薄利多销。
但一位不愿透露姓名的业内人士直言，像某知名品牌企业生产的蛋糕，利润非常可观，可达50%以上。“要说没有利润不可能，这么多企业加入这个市场争食，一定有得赚，只是要看赚多赚少的问题。”该人士一语道破天机。
业内人士认为，随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。
某知名烘焙企业在给海口的学校供应西点、面包等食品过程中，发现一个有趣的现象，现在的大学生如果有10元在手中，他们会花2元购买面包、西点吃，中学生手中有10元会花5元买面包、西点吃，而小学生则会将10元全部花在面包、西点上。
何佳晖说：“这是一个潜在的消费群体，可以预见，未来的烘焙业市场发展潜力是无可估量的。”
竞争加剧质量为王
行业发展前途无量，竞争却是极端残酷，怎样才能在竞争中保持不败？业内人士认为，今后烘焙食品市场竞争主要是品牌、技术和服务之争。
纵观现在海口烘焙行业发展现状，欣奇、嘉艺坊走的是中高档路线，“网住”的是有一定消费能力的消费群体，它们开发的食品不仅是满足消费者“吃饱”，还要“吃好”；锦香坊争夺的是学校与超市大卖场的市场份额；物美价廉是琳琅最大的优势。此外，还有大大小小散落在海口大街小巷的小规模蛋糕坊、西饼店，它们的存在，也多少分割部分市场蛋糕。
对于面临的竞争，不少企业以积极的姿态应对。琳琅饼屋一人士称，烘焙企业最大竞争力在于食品，好吃是最关键，唯有好吃，顾客才会回头，回头率高了，口碑就好，品牌和形象就会产生。
记者采访中发现，为了这一好吃，现在烘培企业的产品刷新速度也越来越快，比如锦香坊，每个星期都会根据市场的需求淘汰一些销售量较差的品种，推出新品。嘉艺坊半个月或是一个月左右要对产品“大换血”，只保留一部分极有口碑的产品。
“产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。”一业内士认为，未来烘焙业的竞争很大程度上体现在技术含量上的竞争。