稻香村、好利来等中西名家北京月饼节上论“月饼”（中）

全聚德仿膳食品生产基地

　　北京全聚德仿膳食品生产基地是中国全聚德集团股份有限公司旗下的直属企业，主要从事面食品类的生产、加工、销售业务，现承担着全聚德集团公司全部的鸭饼、鸭酱、多品牌月饼、汤圆、中式糕点及特色面食品的生产和研制任务。

　　“全聚德”品牌月饼礼盒包装以具有中国特色代表的红色为主色调，融入东方古老文化及独具全聚德特色的现代设计风格。全聚德首推的鸭肉月饼独具特色，精选特级原料，配方独特。

　　“仿膳”品牌月饼礼盒以中国古代皇帝御用尊贵之色——帝王黄为主色调，并以象征古代帝王化身、独具中国文化精髓的龙图腾为主题设计。月饼馅料口味多达50余种，其中以宫廷风味和广式口味为主，同时不断研发新口味。馅料考究细腻，选料精制上乘，并采用传统的宫廷秘方配制而成，入口后口感甜而不腻，可伴茶，亦可配酒，味美可口。

　　桂香春

　　作为一家专门经营清真食品的老字号企业，每年中秋节，桂香春都会推出传统京式月饼和广式月饼两大类特色清真月饼。

　　桂香春的京式月饼有自来红、自来白、香油牡丹、大福寿等品种，其中尤其是采用香油和馅以及馅皮的自来红月饼，在保持传统香酥口感的基础上，重点突出香油味，尤其受到老年消费者的欢迎；广式月饼在保留了传统广式馅皮的基础之上，对馅料进行了改良，有五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉等多种口味馅料，注重口感和健康，在保留广式风味月饼的基础上又充分兼顾了清真食品特色。其中，牛肉口味月饼是桂香春的特色月饼之一，连续三年成为凤凰卫视的指定特供月饼。

　　除了月饼以外，桂香春每年还会推出时令性红果食品，如果丹皮、红果脯、山楂汉堡等，以及鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼、牛舌饼等特色清真小吃。

聚庆斋

　　中华老字号企业聚庆斋始创于公元1458年，聚庆斋生产的京式月饼，如自来红、自来白、提浆月饼等深受广大消费者欢迎。作为该品牌的代表产品，“聚庆九州月饼”在一款包装盒内同时汇聚了全国各地的特色月饼：京式自来红、台式蛋黄酥、川式龙凤月饼、东北秘制百果、苏式清水玫瑰、秦式改良月饼、闽式奶油椰子月饼、广式莲蓉蛋黄月饼、滇式云腿月饼，九种月饼，九种口味，九种特色，寓意天长地久。无糖月饼也是聚庆斋的一大特色产品，该月饼选用优质无糖原料——麦芽糖醇为主料，不仅口感好，而且食后血糖、尿糖不宫颐府的月饼采用100%莲子制成的纯正莲蓉、洞庭湖鸭蛋、河北沧州的小枣、平谷的栗子、妙峰山的鲜玫瑰花等为原料精心制作而成，用料考究、价格实惠。

　　今年宫颐府最新推出的伍品月饼在一款月饼礼盒中融合了京式油酥月饼、苏式月饼、港式月饼、台式月饼、潮式月饼五种不同口味月饼，一次即可尝遍五种口感、体味南北月饼风味。京式油酥月饼是宫颐府特有的传统月饼产品之一，馅料采用枸杞子、桂圆、松仁、蜂蜜等20多种原材料精心熬制半小时以上，而馅皮采用的是具有浓郁京味特色的油酥制成，吃起来口感松酥，甜而不腻。由宫颐府独家推出的“百福月宴”和“百寿月宴”月饼礼盒由于在月饼上创新地铭刻上了“福”、“寿”二字，寓意“福如东海”、“寿比南山”等含义，一经推出便受到了消费者的热捧，是宫颐府20多年来畅销不衰的老产品。今年新推出的另外一种饼皮类似于西式糕点的西法散装月饼也广受市场好评。

　　除了上述月饼产品以外，宫颐府还结合京味文化特色与新工艺技术生产出了一系列新北京特产“京八件”、宫廷御点、鲜花玫瑰饼、核桃薄脆等食品，是馈赠亲友、外出游玩时的特色京味旅游食品。

　　北京麦生食品有限公司

　　“用好的原材料做出好的产品”一直是麦生食品坚持的信条。作为一家加拿大独资企业，北京麦生食品有限公司主要为星级酒店、饭店等企业提供食品代工，主打中高端市场，依靠高品质的产品、优质的服务来赢得客户。麦生食品曾荣获HACCP及ISO9001国际食品安全及质量管理认证，严谨按照国际食品安全规范标准生产；全封闭厂房，10万级新风循环净化系统及臭氧杀菌系统；严格温度与温度控制：恒温22度±2度；恒湿：65%±5%；金属探测仪检测成品；采用隧道式烤炉；自动包装流水线；Rheon全自动包馅机；严谨安全卫生管理。

　　麦生食品生产的蛋黄酥月饼选取太湖地区野放之花毛麻鸭所产的蛋腌制而成的蛋黄、纯正莲蓉等原料经手工细作而成。具有香酥爽口、皮脆馅靓的特点，被喻为“苏式月饼三剑客”之首。而该公司推出的其他创新月饼品种，如拿酥黑樱桃芝士月饼、拿酥蜂蜜养颜木瓜月饼、碳烧兰姆黑加仑月饼、碳烧核桃乌枣月饼、欧麦香柚物语月饼、欧麦碳烧咖啡月饼、韩烧金沙奶黄月饼等月饼品种由于具有与众不同的创新口感与馅料搭配，也受到追求新口味的年轻消费者的喜爱。

祥聚斋

　　作为北京地区规模最大、产量最高的清真食品企业之一，祥聚斋月饼的包装上突出鲜明的伊斯兰风格。

　　采用优质山东大枣精制而成的枣泥月饼，以及湖北太湖野生鸭蛋制成的莲蓉蛋黄月饼，以及结合京式月饼和广式月饼的精华采用特殊工艺制作而成的五仁月饼均是祥聚斋广受欢迎的明星产品。

　　祥聚斋始终坚持“用料讲究，制造工艺要求严格、精细、风味独特”的原则，生产的传统产品，如鲜花玫瑰饼、藤萝饼、枣泥、山楂细饼、排叉、江米条，经过新工艺的配制，松酥可口，香脆诱人。尤其是传统的清真食品排叉，在消费者当中有着“祥聚斋的排叉大又脆”的美誉。

　　祥聚斋也是家乐福超市里唯一的糕点经销企业，2007年底马连道家乐福专柜的销售额高居中国区域家乐福第一位。