稻香村、好利来等中西名家北京月饼节上论“月饼”（上）

苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”中秋佳节历来被视为是中华民族象征团圆与吉祥的节日，祭月和赏月也成为人们在这一天的重要习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼视为家人团圆的象征，而月饼也逐渐演变成一道节日里馈赠亲友、表达祝福的礼品和餐桌上不可缺少的节日美味。

　　随着中秋节的临近，由北京焙烤食品糖制品协会主办的北京第九届月饼文化节也即将拉开帷幕。本届月饼文化节主题为“奥运中秋喜相逢，安全责任在北京”。此次月饼文化节，将通过举办北京第八届月饼高峰会、北京焙烤行业奥运服务窗口经验交流会、“月饼新馅料、新技术推广应用成果展示会”、“月饼质量安全和社会责任”宣传周活动、名牌饼店月饼展销活动等一系列丰富多样的活动，从月饼理念、安全、创新、文化等诸多方面传播中华食品文化，开展饮食交流与合作，确保广大市民在节日期间可以享用优质、放心、健康、丰富的月饼产品。

　　中华老字号：

稻香村

　　今年中秋节，北京稻香村开发了多达65种不同口味的月饼以满足不同消费者的需求。在馅料上，以广受顾客喜爱的传统五仁、莲蓉、豆沙等为主，新增碳烧咖啡、西梅、纯正南瓜、香辣牛肉、雪月饼等风味型月饼。首次推出改良月饼，采用中式馅料，细沙、五仁、柚子、抹茶等，西式做法，饼皮似蛋糕，是求新求变的消费者的新鲜选择。

　　除了在月饼品种上求新求变外，北京稻香村富有创意的月饼盒也历来受到消费者的赞许，月饼盒上的拜月、玉兔捣药、嫦娥奔月、后羿射日等民俗场景，不仅再现了古风雅韵，也带领人们在月圆之时寻古探今，拜月感怀，同时还有收藏、再利用的价值。例如“月亮传说”礼盒，盒面展开犹如中国古代屏风、独特典雅，让人们在吃月饼时感受浓郁的中秋古典韵味，屏风还可作为饰品摆放；而“秋月献瑞”礼盒盒面的嫦娥图特别设计为活页，可张贴收藏；一款“老北京”礼盒，红门票，牛皮纸材质，纸绳捆扎的仿旧包装，古朴环保，唤起了很多消费者对纸包月饼的回忆。

大三元

　　“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观”是大多数消费者对大三元月饼的评价。以凝结大三元20年的制作工艺精华和粤菜数百年的餐饮文化沉淀，制作出“简洁包装、货真价实”的月饼是大三元月饼一直秉承的理念。

　　大三元纯莲蓉月饼以100%的莲籽做馅，除糖、油脂之外，不掺用豆类等其他淀粉含量高的原料；鲜椰月饼，是用新鲜椰肉入料做馅，呈半透明的淡黄色，闻起来有一股清新淡雅的椰肉香味，入口嚼感韧重，香甜可口；五仁月饼，秉承了广式传统制作工艺，选用“杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁、南瓜子仁”入馅，具有“皮薄馅多、不易破碎”的特点；“肉松紫菜月饼”采用肉松与紫菜为原料，富含蛋白质、维生素、碘等营养元素。呈丝状的紫菜丝与肉松丝交织在一起，黄中带紫，紫中有黄，颜色诱人，入口松软，香咸适中。

　　大三元月饼连续多年荣获“市优质产品奖”，以“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观、制作独特、包装精美”深受市民喜欢，每逢佳节，就会让人想起那清脆的童声“月儿圆、人团圆，中秋月饼大三元”。

　　稻香春

　　稻香春月饼在注重口味、营养和健康的思路上，进行了品种创新和包装创新。既保留了传统的豆沙、枣泥、五仁、莲蓉等传统口味月饼，在传统基础上又进行了创新和加工，如玫瑰细沙口味月饼采用的是妙峰山采摘的新鲜玫瑰入馅，既保留了玫瑰清香，又具有细腻的豆沙口感。除了传统口味月饼以外，稻香春今年还推出了抹茶口味、玉米马蹄口味、麻辣牛肉、香葱牛肉等多种新口味月饼。

　　稻香春月饼包装上也充分体现了环保设计理念，月饼托采用可降解塑料制成。

　　另外，稻香春还针对年轻消费者推出了苏式迷你口酥、迷你曲奇等迷你茶点、低糖及无蔗糖点心。