美国推出首届“慢餐节”对抗快餐文化

近年来，不少美国人开始反思快餐弊端，希望回归绿色、健康的饮食方式。一场与快餐针锋相对的的“慢餐运动”逐渐兴起。

　　由“慢餐美国”等民间团体牵头组织的首届“慢餐节”８月２９日在加利福尼亚州旧金山开幕，持续４天。组织者希望借这次活动令更多人接受“慢餐”观念。

　　另类“慢餐节”

　　“慢餐节”既是一场音乐节式的欢乐盛会，又是一场关于“慢餐”观念的严肃讨论会。“慢餐美国”等组织为这次活动倾注不少心血。

　　大约有５万人参加这次“慢餐节”。人们可以品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。为了烘托气氛，组织者还安排了电影、野餐、摇滚音乐会等活动。

　　活动中，参与者还有机会领略一番印第安风情，除了享用野牛肉等特色食品，还能看到印第安人在月色下用草编织垫子的景象。

　　此外，“慢餐美国”别出心裁，与“饮食网”合作在旧金山市政厅外展出一个种植有机食品的“胜利菜园”。菜园内另辟一块专为儿童而设的“迷你田地”。组织者希望借这个菜园向世人展示，自己动手种菜并不困难。

　　“慢餐节”活动组织者阿尼娅·弗纳尔德对《今日美国报》记者说，这次活动旨在推动“慢餐运动”发展，“当前饮食方式正把美国民众推向死路”。

　　饮食新观念

　　“慢餐”观念源于欧洲，核心是反对各种快餐和速食食品，主张食用本地出产、手工制作的传统食品。“慢餐”支持者关心食品的产地、生产方法、生产者以及他们的待遇情况等。

　　上世纪８０年代中期，一些意大利民众开始抗议大型快餐连锁店排挤当地家庭小餐馆的现象。他们希望食用当地生产或种植的食品，而非远途运输而来、经过多次处理的食品。

　　“饮食网”女发言人卡丽·韦尔奇介绍说，“慢餐运动”在美国还是个新鲜事物，“对不少主流人士来说，‘慢餐’观念相当新潮”。“慢餐运动”支持者们希望“慢餐”观念深入人心，成为普罗大众普遍接受的“主流”观念。

　　“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”老板艾丽丝·沃特斯把“慢餐”定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。她说，“慢餐运动”不在于追捧名厨或高级餐馆，而在于让人们在享受餐桌乐趣的同时不忘保护环境和生物多样性。

　　沃特斯正在加州博利纳斯郊区度假，借住在一栋小屋内。她指着桌上一束鲜花，对美联社记者说：“闻闻这些花，还有马鞭草和罗勒。芳香多么醉人！”

　　博利纳斯郊区没有星巴克咖啡，也没有沃尔玛超市。当地除了比尔·尼曼家的牧场，还有山坡上一块块小农田。商店货架上堆满了本地出产的有机蔬菜。

　　沃特斯说，美国国内肥胖人群日益增加，糖尿病发病率不断上升，再加上全球变暖和生态恶化，“当前饮食体系正在毁灭地球”。“我们需要一套全新的饮食体系。新体系能为悉心打理田地的人提供支持，为儿童提供营养饮食。”她希望这类活动传播到其他城市，令更多人认识到改变不健康饮食习惯的重要性。

　　宣传见成效

　　沃特斯说，“慢餐节”选址旧金山实为明智之举，就像“天堂里的婚姻”。加州民众接受“慢餐”观念走在全美各地之先。

　　“我觉得旧金山人已做好准备（接受‘慢餐’观念），”沃特斯对《圣弗朗西斯科纪事报》记者说，“对这样一次大型活动而言，市政府的支持非常重要，而旧金山做到了这一点。我们需要不少具备新观念和财力充足的农场主、供应商参与，需要不少慈善人士帮忙，还需要一些有意愿、有能力参加活动的餐馆加盟。”

　　塞尼卡·克拉森负责为“慢餐节”筛选符合要求的巧克力，即“优质、清洁和公道”的产品。这些巧克力不仅味道可口，而且确保生产者获得合理报酬，生产方式具有可持续性。

　　克拉森说，符合“慢餐”标准的巧克力往往价格不菲，每公斤约为１１０美元至１３０美元。不过巧克力生产商肖恩·阿斯基诺斯说，这类产品在加州湾区大受欢迎，销售情况良好。他不但为可可豆支付较高价格，还把１０％的利润分给墨西哥和厄瓜多尔的可可种植者。

　　阿斯基诺斯的巧克力在旧金山和伯克利不少商店零售。他说：“真不敢相信旧金山人（的购买热情）。他们愿意接受我们的理念。我从未见过其他地区民众像旧金山人那样乐于了解产品背后的故事。”

　　一些“慢餐”产品在加州逐渐打开市场，但“慢餐”观念在美国其他地区的传播还任重道远。“慢餐节”活动组织者弗纳尔德说，“这不是个简单过程”。

　　沃特斯等人打算，在“慢餐节”结束后向美国国会递交声明和请愿书，要求“改革美国饮食体系”。

　　沃特斯７月参加美国民主党总统竞选人贝拉克·奥巴马一次筹款活动时说，她在比尔·克林顿担任总统期间向克林顿建议，在白宫草坪开辟一处菜园。这个建议未被采纳，但她一直没有放弃这个念头。现在，数千人签署一份请愿书，呼吁今年的总统候选人尽力促成“第一菜园”。

　　沃特斯对此感到欢欣鼓舞。她对美联社记者说：“克林顿任总统时，我感到自己只是一个孤立的声音。但现在有不少人谈论在白宫草坪上种菜。”

　　努力克障碍

　　尽管“慢餐”观念在美国渐入人心，但有不少人对这一观念持怀疑态度。

　　伯克利记者丹·戈德伯格把美国“慢餐”组织比作“邪教”，称“慢餐运动”支持者为“纯粹主义者”。他说，“慢餐运动”在意大利发展不错，因为当地民众主张以便宜价格购买本地农产品。“大家应该注重合理饮食，好好抚养孩子，而不是以每公斤５５美元的价格购买火鸡肉。”

　　克里斯·勒汉曾担任美国前总统克林顿和前副总统阿尔·戈尔的政治顾问。作为“慢餐”观念支持者，勒汉提醒“慢餐”组织注意策略。他举例说，让数千人在著名的金门大桥前一起吃有机蛋糕或许并不明智，因为“那些顽固的人会把‘慢餐’观念斥为‘旧金山价值观’。就好像上世纪７０年代一些人嘲笑加州人搞什么节约能源”。

　　未经精加工的有机食品往往价格较贵，一些人因此把“慢餐运动”当作一项“精英运动”。弗纳尔德解释说，“慢餐节”确实展示了一些“精致餐点和高级葡萄酒，但我们也提供泡菜和薯片”，“也许一些人会因活动地点在旧金山而嗤之以鼻，但我相信这次活动能将一个声音传遍各地”。

　　沃特斯说，“不少人愿意花钱购买耐克鞋、手机”等昂贵物品，却不愿把钱用于健康食品。“他们没有意识到，这钱如果不用在正面，也会用在反面，结果以自己的健康、（饮食）文化传承和生活乐趣为代价。”

　　她说，在美国，“慢餐运动”重在改变人的观念。虽然在欧洲声势浩大的“慢餐国际”组织现阶段在美仅有１．６万名付费会员，但这一数目并不能说明“慢餐运动”在美国的成败。“不少人开始接受新观念，这才是关键。”正如美国不少地方逐渐兴起本地农产品市场，越来越多人关注食品产地……