中秋临近，月饼争宠。却有这么一家食品生产企业不轧闹猛。
不少企业争着往馅里放鲍鱼加鱼翅添花头，它却眼光向外在包装设计上下功夫。不是追求豪华噱头，而是注重文化品位。红黄相衬的线条勾勒，方方正正的“御厨”印字，淡雅秀丽的山水画卡，书上小楷的历史典故，整个盒装扑面而来一股怀旧浓情。
不少企业抢着要在这段时间跑量扩大销售，它却不慌不忙坚守“慢工出细活”。摒弃工业化流水线，只只手工精耕细作。不包括前道配料，不包括后道烘焙，做一只月饼要近十分钟，而若是流水线生产鲜肉月饼，一分钟差不多可以“吐”出几十只。
这家企业就是上海市快乐（集团）有限公司。这款月饼则是该公司传承创新的中华老字号“悦来芳”的“翻毛月饼”。
何为“翻毛月饼”？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代，上海劳勃生路（今长寿路）一带也已流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。
而就是快乐的这招手工“翻毛术”，令快乐集团今年“倍感快乐”。濒临失传的“翻毛月饼”找回了流失的记忆，“关门传人”带起了徒弟，市场销售一路“走阳”，2000盒定量一购而空，离中秋还有十多天时，就不得不对外发布“售罄”消息。公司生产的多款月饼中，仅“翻毛月饼”一种，销售额同比就增长4.7倍。
记者昨天到生产车间探究，才知“翻毛”其实是一种工艺。月饼帮派分广式、苏式、潮式、京式、滇式、台式多种，“翻毛”就是京式一种做法。一斤面粉一斤油揉成酥，纯面粉揉成皮，皮酥混合，层层卷起，用刀竖切，皮酥便裸露在外，将其翻到底面，将馅放于上面，一捏一压，一只“翻毛月饼”便做成了。烘烤之后热腾腾取出，可以清晰地看到表面如鱼鳞状略成45度角一条条排列的皮酥，轻轻一拍，皮还真能“飞”起。为了使口感更佳，必须把皮酥揉捏得恰到好处，薄而不破，均匀不碎，附加值全在于一双巧手精细。公司总经理唐建荣告诉记者，国内尚无可以生产这种月饼的机器。
快乐的“翻毛术”，搞的就是错位营销，求的就是一枝独秀。能手工制作京式“翻毛月饼”的，上海现在就快乐集团一家。原来有人担心，手工操作，费时费力，做了“翻毛”，影响其他。事实证明，今年快乐投入重兵，精心设计包装，定量预测销售，不仅没有影响集团其他月饼产量，反而增加了新的利润点。就在记者采访当天，一家已经订购了100盒“翻毛月饼”的企业打来电话，要求加订50盒，无奈已经没货。唐建荣说，过去“翻毛月饼”“赤膊”销售，就门市卖卖，卖不出价钱，现在战略战术齐上，果然一炮打响，去年中秋期间只卖了1000只，今年已卖了1.2万只，销量增加10倍都不止。
