市面上的低折扣月饼,不仅有假票,还有假冒伪劣月饼。如何识别正宗的好月饼?日前,莲香楼月饼师傅向记者介绍了几个选购好月饼的“招数”。
据莲香楼师傅介绍,月饼馅料的莲子以湘莲为佳。湘莲莲香味重,颗粒饱满且淀粉多,做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强,无论是摸起来的手感和吃起来的口感,都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。要做好月饼,和面用的糖浆以碳化糖代替硫化糖为主料,需慢火熬制成暗茶色再放置一个月后才拿来用最为理想,这样做出来的月饼表皮看起来金黄而通透,里面诱人的馅料隐隐而现,卖相已相当吸引人。
据了解,有部分消费者认为,刚出炉的月饼新鲜,因此往往被饼屋里“新鲜出炉”的宣传吸引。莲香楼月饼师傅称,刚出炉的月饼是不宜食用的,最理想的食用时间是月饼出炉后一个星期至十天,在这个时期月饼有个回油的过程,回油后的月饼会由刚出炉的硬变为软。该人士还提醒,月饼回油时油如果渗漏于外表,可视为劣质的月饼,大家在买月饼的时候就要注意了。
据介绍,从外观判断,好月饼形状规范,轮廓分明,无破损、露馅现象。从色泽看,外表油亮、细腻有光泽且色泽均匀,花纹清晰,无起泡、白点。切开一个莲蓉馅的月饼,以馅料不粘切具的为上品。
此外,营养专家表示,品尝月饼要讲顺序。月饼一般是咸、甜两种,如咸甜月饼同食,应先吃咸的后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜等不同风味的月饼,应先吃鲜的,后吃咸的,再吃甜的,这样吃才能把月饼的味道品尝出来。品尝时宜配热饮。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,更为爽口。