月饼作为中秋文化的一个象征，在我国有着悠久的历史。经过数百年的流传，月饼这一产品吸纳了丰富的 “文化基因”。中秋节眨眼即至，现在的月饼市场是怎样的情况？记者就大家最为关心的月饼口味、价格、品牌三方面进行了全面走访。
【月饼工艺篇】
口味步入“花样年华”
采访中，一位在月饼市场摸爬滚打了7年的经销商井先生告诉记者，郑州地处中原，容纳了全国南北各地月饼的精华，只要是好吃的月饼口味，在郑州几乎都能找到。而随着月饼工艺的革新和厂家想象力的发挥，月饼的种类也越来越多，已经步入了一个新的“花样年华”。
与往年不同的是，今年的月饼可谓“百花齐放”，专业月饼品牌、酒店、蛋糕坊全面出击月饼市场，种种新品种、新口味的月饼各领风骚。金门饼家总经理郑全根介绍，人们在关注月饼价格的同时，也更加注重月饼的口感。
据了解，近年来每年都有新的月饼馅料上市，生产厂家为博消费者青睐而表现出无限创意，各种材料都被融入了月饼的制作中，如玫瑰月饼、牛肉月饼、水果月饼、鲍鱼月饼、冰淇淋月饼等。而蔬菜月饼等大批新品种也纷纷出现，让人眼前一亮。另外，吸收了西式糕点工艺的绿茶月饼、巧克力月饼等品种也开始受到顾客的追捧。“月饼品种越来越多，买月饼也有了更多的选择。”正在好嘉利购买月饼的刘小姐告诉记者，今年孩子喜欢吃的是绿豆沙月饼和牛肉月饼，送给父母的选了绿茶月饼，自己则比较中意玫瑰月饼。“以前枣泥、莲蓉、五仁等馅的月饼一统天下的局面已经很难看到了。”销售人员告诉记者，新口味的月饼卖得很好，很多顾客都是每种口味零买几个回家品尝。
月饼生产厂家在积极开发和引进新馅料的同时，也在积极改进原有馅料的配方，“口感上要有层次和变化，要用真材实料，太甜、太油的月饼已经不受欢迎了。”郑全根告诉记者，随着人们健康意识的增强，讲究清淡、健康的饮食理念正在影响着月饼口味的研发，以甜、油为主的月饼已不再被消费者认可。“但随着消费者的理性，今年上市量最大的依旧是传统口味的月饼。”郑全根告诉记者，虽然目前市场上新品月饼异军突起、不断推陈出新，但从目前销售量来看，传统月饼仍然是销售量最大的。
【价格篇】
成本增加 月饼折扣反而更低
早在两个月前，关于今年月饼将涨价的消息就被各大媒体关注。背景是今年月饼的原材料价格普遍上涨，当时预计今年月饼价格也将上涨10%~20%。但是，临近中秋，记者走访发现，今年的月饼市场相对往年更为清淡，市场上“打折声”一片，有些月饼的售价不但没涨，反而普遍降低。
有数据显示，今年月饼原料除了莲子外，白糖价格上涨近60%，食用油价格上涨10%，而月饼包装材料的价格也有所增长，另外，人力成本和运输成本也有所增加，因此每个月饼的成本相比往年都有所增加。而从今年6月1日起，政府强制性行业规定《月饼生产包装国家标准》正式实施，规定了月饼包装成本不应超过月饼出厂价格的25%，这直接导致了月饼价格中虚高的成分被大幅削减。因此，今年月饼厂家面临的价格压力相比往年大为增加。
9月7日，记者在丹尼斯大卖场看到，这里的盒装和散装月饼价格为30元～400元，与去年同期相比，价格有所降低，总体价格比较平稳。例如，在丹尼斯拜特超市前促销的某品牌，目前售价为168元的礼盒月饼，已经打出了买一送一的促销活动；大卖场里某品牌去年售价为89元的礼盒月饼，今年售价78元。
陶老大推广员张女士告诉记者，因为今年各品牌响应月饼的“瘦身令”，并考虑到月饼的品牌形象，所以今年月饼的价格相对往年普遍“更实惠”。另外，月饼生产工艺的改进也使月饼生产过程中的成本有所降低，抵消了一部分原材料价格的上涨。
【品牌篇】
赢口碑者得天下
中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数字显示，目前，中国中秋月饼市场的消费潜力在80亿元～100亿元。据统计，目前中国市场上有5000多家月饼经营企业，然而在激烈的市场竞争中，老字号、饭店、星级酒店、外资品牌和小作坊五分天下、列强争霸的格局下，必将加速市场的洗牌进程。弱势企业和品牌的淘汰出局及品牌的集中化是市场发展的基本规律之一，月饼市场，得品牌者、赢口碑者得天下。“到目前为止，还没有一个真正具有全国性知名度的月饼品牌，更没有一个真正覆盖全国的月饼销售网络。如何提升月饼品牌，仍是摆在每一家月饼企业面前的重要课题。”井先生坦言。
郑全根也说，现在的消费趋势说明，月饼消费正从概念消费向品质消费、文化消费迈进，品质和口碑越来越关系到品牌的生死存亡。挖掘消费新趋势，更新品牌新卖点，保持优质品质，才是月饼企业打造核心竞争力的最好武器。
■消费提醒月饼消费 够吃就好
月饼是中秋节不可或缺的食品，每逢中秋临近，单位总会为员工准备一盒月饼体现企业的情感关怀，亲朋好友也会互赠月饼作为情感表达，一来二去，月饼多得吃不完也会成为不少家庭的烦恼。
营养专家侯玉瑞曾表示，传统月饼生产过程中用的水比较多，而现在的月饼用油量较大，高糖高脂，而且高温烘焙的过程中也易产生对人体有害的物质，所以不宜多吃。侯玉瑞建议大家每次只吃1/4块月饼，这既有益于健康，又符合“全家人分一块月饼吃，寓意团圆”的传统习俗。
记者也提醒广大读者，购买中秋月饼要理性，提倡节俭，拒绝豪华、过度包装，减少“买了不吃”的浪费现象，树立“月饼够吃就行”的意识。
文章来源：东方今报
