一个是上海面包王──“克莉斯汀”，以460家直营店、12亿人民币营收雄霸大陆糕点业，更名列2007年《Forbes》中文版大陆潜力一百强企业。
一个是新加坡面包王──“面包新语”(BreadTalk)，上百家店面分布亚洲9个国家、17个城市，让上海、孟买的年轻人把吃面包看得和喝星巴克一样时尚。 为什么“克莉斯汀”靠着清一色大陆团队，可以七年成长47倍？为什么“面包新语”可以当精品营销，创造比对手多4倍的单店营收？想在13亿人口市场捞一笔的台商们，请先上这两堂课！
最近两年，上海的餐饮台商圈一直有个不解之谜：为何一家来自新加坡，叫“BreadTalk”(面包新语)的连锁面包店，卖的明明是台湾口味的肉松面包、菠罗，但它的人气却远胜马可波罗、可颂坊等台商。十多家直营店在尖峰时间的排队人潮常挤出店外，蔚为奇观。
《新民晚报》甚至将“BreadTalk在上海开店”选入2005年十大时尚新闻，理由是：“去这个店买面包现在成了不少小资的日常乐趣。”
买面包也成流行时尚
如果习惯了上海灯光昏暗、地板油腻的面包小店，走进面包新语会是个震撼，就像当年许多人从速溶咖啡升级到星巴克一般。 设计师以玻璃、不锈钢金属打造出的冷调空间，意外地衬托出新鲜面包的温暖。
烤炉四溢的香气，在开放厨房现做面包的白衣师傅，还有店里此起彼落的愉悦呼声：“欢迎光临BreadTalk！”、“三姑六婆出炉了！”
不令人意外，像星巴克一样，面包新语的价位也高出同业一截，一块叫“松松”的肉松面包，重量仅及同业三分之二，却要价6块钱人民币，这在上海可以买一个便当。“超级贵，比台湾还贵，”负责顶新集团糕点产品的上海顶鸿食品总经理朱宏涛强调。
“进入这家店，是体验生活，是流行的东西，你不能只看面包值多少”，面包新语集团主席、创办人郭明忠解释。在新加坡上市的面包新语集团，一年22亿新台币的营收有一半来自大陆。
但当真要买全家的早餐，大部份上海人会走进遍布上海的大陆第一大连锁面包店“克莉斯汀”。
经过几年快速成长，这家由台商罗田安经营的欧风面包店，从七年前的17家到现在460家直营店，星罗棋布在上海以及长三角地区。
几乎每个上海人口稠密区，都买得到克莉斯汀。克莉斯汀2006年集团的营收近12亿人民币，获利率10%。因此入选《Forbes》杂志2007年中国(大陆)潜力一百强企业。表情僵硬的罗田安也登上《Forbes》中文版《福布斯》1月号的封面。
克莉斯汀已达到餐饮业台商前所未有的成就，但对早年曾在台湾新竹房地产界叱咤风云的罗田安，这一切才刚开始。
面包市场还在成长初期
克莉斯汀投资2.5亿人民币的南京江宁制造基地。里面采购自德国、意大利的全新设备将构成四条生产线，分别生产吐司、起酥类产品、瑞士卷以及戚风蛋糕。占地9万平方公尺，约有两个学校操场大。
这介绍常令台湾的访客惊讶不已，面包店的工厂为何需要如此规模？罗田安听了哈哈大笑，克莉斯汀以现有的4个厂每天数十万个面包的产能，早就供不应求。“我们现在的店，你5点过后去看，都没有货，”他得意地说。
更何况罗田安订下的目标，是在2010年，达到1500家分店，营收30亿人民币。
在今日群雄并起的大陆市场，台湾式的传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。
以数字来看，大陆的面包市场才刚起步。根据世界级市调机构Euromonitor统计，韩国、香港等周边地区，平均每人每年面包消耗量约为8公斤，而中国大陆目前平均才1公斤。
而且，随着大陆都市忙碌的白领阶级逐年增加，面包牛奶的西式早餐组合也正加速取代汤面、清粥，“因为大部份人已没有花上一小时享受早餐的奢侈了，”Euromonitor的研究报告写着。
看好面包市场的远景，连大陆最大的食品台商顶新集团也正积极与日商洽谈合作，未来可能也投入面包连锁店的竞争行列。
类似的面包战争，也将走出上海。梅龙镇广场的面包新语厨房，四个福建师傅正专心听着新加坡技术监督“阿傅”的指导，他们所属的“音乐厨房”餐饮集团，将在厦门引进面包新语，挑战拥有两百多家加盟店的另一个台商品牌“安德鲁森”。
克莉斯汀与面包新语，这两个品牌都以台湾面包征服上海人的心与胃，但两者的经营手法，却大异于传统台商。
台湾式传统经营难奏效
罗田安的故事在台商圈中已成传奇，因为在快速成长的七年里，克莉斯汀只有他一个台湾人。他充分授权，靠着上海籍总经理对于大陆本土市场的熟悉，才能以每几天开一家店的速度大肆扩张。几家台湾知名的糕点品牌，几年前还与克莉斯汀旗鼓相当，现在已被远远抛在后头。
罗田安归纳，主因是其它台商的“分公司”心态，已经不适合今日的大陆市场。“为什么这么多台湾人失败，因为他们都靠台湾经验，我在台湾可以，为何在这里不可以？”他说。
诞生在新加坡的面包新语，一开始的品牌定位就是专攻亚洲大都会的年轻新贵，这是品味最全球化的一群人。
这是一般台商难以领会的品牌操作，因此面包新语三年前进军上海时，所有台商都认为面包市场已过度竞争，告诉面包新语的台湾籍总裁陈国华，“你们太晚进来了！”
但面包新语靠着截然不同的市场操作，投资同业四倍以上的成本，对每家店精雕细琢，反而吸引到过去不会走进传统面包店的年轻族群。
而各店营收也比竞争者多出四倍以上。“我们把市场做大了”，陈国华得意地说。
在今日群雄并起的大陆市场，台湾式传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。
这一场上海的面包战争，对于众多在大陆餐饮市场陷入瓶颈的台商，是场示范，也是记警钟。
