然而，新产品的开发颇为花钱，并且只有具有创造性概念和高档质量才能保证成功。问题是生产厂家能如何迅速并低成本地把新产品打入市场，同时把与新产品开发有关的风险降至最小。
高档嗜好产品
在一个充满了创新的市场里，对于生产厂家来说，为了预见并满足变化的需求，确定趋势是必不可少的。在最新的市场分析中，用于嗜好产品的高档配料，促进冲动购买并保持住消费者兴趣的新奇的风味组合，以及对于食品健康好处的越来越大的兴趣均已成为了重要的因素。
在2004年中，导致冲动购买的冷冻新产品和冰淇淋占到所有新产品推出的26%。限量生产的产品、季节性系列产品和较小量生产的传统上受喜爱的产品均已对这一趋势作出了贡献，生产厂家需要保证有一种不断变化的产品系列来保持具有吸引力并保证在零售渠道中的重要的定位。
对2004年10月到2005年9月期间冷冻新产品和冰淇淋的一份GNPD目录回顾记录到了风味变化消费量的上升。此外，传统风味与更加与众不同的配料的结合，如巧克力与调味品的结合，也出现了增长的趋势。还出现了有趣的地区性的变化，这包括在日本的绿茶和红豆以及在马来西亚的一种甜玉米味的“冰糖果”。这些不寻常的口味的组织也有可能影响全球市场。和同食品工业中的其它行业那样，把一种产品定位于促进健康在冰淇淋行业中提供了一个强有力的信息，甚至是嗜好产品，如果它们声称“对您有好处”，也能卖得好。在降低脂肪的/糖的/热量的标签和用维生素或益生菌强化的产品均具有吸引力的同时，“一天5种”的信息也正在家喻户晓；结果是，水果配方的或者带有生物活性的草本萃取液的产品正在变得越来越受欢迎。
随着消费者准备为高档的产品支付更多的钱，这对生产厂家来说是一个潜在的有利可图的开发，生产厂家具有满足消费者对新奇的和未曾想到产品需求增长的机遇。但是，开发新产品和延伸已有系列可能要花费很多的钱，尤其是在开发生命周期可能有限的新产品时。
没有限制
开发新风味组合需要对新主意资源的投资以及试验新概念。生产厂家寻求对投资的最大回报以及降低与新产品开发相关的失败的风险的一种选择便是来自专门供应厂家的原料。这便可简单地添加到已有配方中带来新的风味组合。
例如，Frutarom公司的“Food Systems”是特制的制剂，它组合了在一种产品所需的所有配料。这可以是水果或者用于咸味产品的蔬菜。这些制剂含有风味和调味品的混合物，在一些情况中，有起到功能作用的草本植物萃取液。如有需要，其它配料如糖/甜味剂、淀粉或稳定剂也包括在内。每一种“Food Systems”制剂是为一种专门的最终产品开发的一种创造。
尤其是在主要是由冲动购买和季节性产品系列促进的冰淇淋市场中，这些“Food Systems”使得生产厂家无需在概念工作、研发和生产设施中大量投资而推出产品延伸和变化的产品来应答市场的需求。
生产厂家还可推出寿命短的有限生产的冰淇淋和冷冻甜食而无需承诺长期生产来保持对他们品牌的兴趣。
冰淇淋现在仍然是一种一天中任何时间的、一年四季的嗜好产品，消费者仍然喜欢传统的风味的同时，正越来越被更奇异的组合、冲动购买和新风味概念而吸引，以及添加的健康好处正在激励对创新的需求。
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