咖啡风情的世界传奇

咖啡的起源跟中国的茶一样是一个五彩斑斓的谜。喝咖啡对中国人来说不仅仅是一种需求性消费与消遣，还包含着对另一种生活方式的追求。

咖啡的来源已经无法考证，有关咖啡的历史已经演绎成许多浪漫的故事。有一则牧羊人的传说流传甚广——一个叫卡拉迪的埃塞俄比亚牧羊人，在牧羊的时候偶然发现他的羊蹦蹦跳跳异常兴奋，后来观察发现，羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着尝了几颗，结果发现自己的精力突然倍感充沛。牧羊人把他的发现告诉了一些僧侣，僧侣们用这种红色的果子熬成汁液，发现喝过之后能较长时间保持精神振奋。从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料。

13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。“Coffee”一词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”,后来传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植、制作的方法也被阿拉伯人不断地改进并逐渐完善。

但在15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，直到16、17世纪，才辗转传入欧洲。很快地，这种充满神秘色彩、口感馥郁、香气迷魅的黑色饮料受到贵族士绅们的争相竞逐，咖啡的身价也水涨船高，甚至获得了“黑色金子”的称号。之后，借助海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

19世纪初，咖啡被西方商人带到中国，并逐渐在这片古老的土地上生根。中国大陆地区最早的咖啡种植始于云南，咖啡种子及其种植方法是20世纪初由法国传教士带入中国的。

咖啡品种知多少

咖啡树与月桂树相似，通常生长在南北回归线之间的地区，一棵咖啡树一般要生长3?4年才开始结果，咖啡豆正是蕴藏在这些果实内，需要通过干燥法或水洗法除去果肉来获得。咖啡豆会被品级评核，一般以其颜色和大小等作为考量因素。

咖啡并不是一个单一的植物品种，主要分成两大类：

阿拉比卡咖啡（小果咖啡）又称“阿拉伯咖啡”，也是惟一可以不加任何配料就可以饮用的咖啡。这种咖啡果实很小，种仁也小，故称“小果咖啡”。

小果咖啡以口感馥郁细腻、气味香浓为特色，由于它酸度较高，质感幼滑，会给喝咖啡的人带来浓香和爽滑的感觉。小果咖啡对于种植土壤、气候条件，以及种植技术、日常管理有更苛刻的要求，所以在国际市场上的价格也更加昂贵。

阿拉比卡咖啡中最好的品种是“蒂皮卡咖啡”和“波旁咖啡”，但其他品种也已有了很好的发展，包括“卡图拉咖啡”（主产地：巴西、哥伦比亚）、“蒙杜咖啡”（主产地：巴西）、“梯高咖啡”（主产地：中北美）和“蓝山咖啡”（主产地：牙买加）。

阿拉比卡咖啡适合生长在海拔400?1800米、位于南北回归线之间的高山地形国家肥沃的山坡上，温度在15℃?24℃、白天温和不酷热以及少于两小时直接日照的气候条件下。因此在很多咖啡园里，通常种植一些高一点的相近品种的树来遮阳。

罗巴斯塔咖啡（大果咖啡）这种咖啡豆正如它的英文名字“Robusta”所表达的，有浓厚的味道和质感，还带有苦涩味，酸度不太高，为咖啡带来力度和浓厚香醇。

罗巴斯塔咖啡树可以在较低的山地生长，喜欢炎热的赤道气候，温度稳定在24℃?29℃，咖啡豆外形较为浑圆，中间有裂沟，沟纹直。多产于非洲中西部、东南亚以及巴西部分地区。

世界各地都有咖啡豆影子，只要气候适宜，都能正常生长，这些适合种植咖啡豆的地方，位于南北回归线之间的环状地带，是盛产咖啡的理想地区，被称为“咖啡生长带。”咖啡豆的品质会受到种植方法、地区气候以及各种因素的影响。

巴西

最大的咖啡生产地，各种等级、种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球咖啡交易市场上占有一席之地。虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植咖啡的面积已经足以弥补此不足。这里的咖啡种类繁多，但特优等的咖啡并不多，是用来混合其他咖啡的好选择。

巴西最出名的就是“山多斯咖啡”，它的口感香醇、中性，可以直接煮或和其他种类的咖啡豆相混合。其他种类的巴西咖啡如“里约”、“帕拉那”等，因不需过多的管理，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为一种物美价廉的咖啡。