中国气候变化专家林而达说：“如果我们不及时采取有效的措施，20年之后中国将面临5%到10%的食物短缺。对于一个拥有13亿人口的大国来说，这个结果将是很可怕的。”目前林而达是中英合作项目“气候变化对中国农业的影响”的中方带头人。
林而达表示，气候变化对中国农业用地的影响范围正日益扩大。2005年农田受灾面积为3882公顷，而到了2007年，这个数字攀升到4899公顷。最近50年不遇的全国性干旱仅仅是个提醒，随着气候变化影响的加重，中国的北方将面临更加频繁、更加恶劣的干旱。”
在二月初情况最严重的时候，春旱影响了被称为“中国面包篮子”的北部冬麦主产区，至少12个省份受灾，共计160万公顷的农作物面临枯死的危险。
2007年由多个中国政府部门联合出台的对气候变化影响的评估报告认为，在未来几十年内，随着气候变暖，中国的年平均降水量将增加7%到10%。
林而达说，过去半年内降水不足只会而且将会继续加重水资源缺乏对中国北方的长期困扰。在过去几十年里，随着集约化农业的开展、工业的迅猛发展以及城市化进程的日益推进，这个原本干燥的地区的水资源消耗也在急剧增加。
中国工程院院士、旱地农业生理生态学家山仑说，华北拥有不到全国20%的储水量，却居住着超过全国40%的人口，是国家重要的工业基地，还拥有超过全国50%的可耕地。他说，这使华北平原的水资源供给每年面临400亿吨的短缺。
根据模拟未来大气中二氧化碳浓度的实验，林而达和他的同事们估算，到2050年气候变化将使中国的农作物歉收14%到23%。
那么中国的烘焙行业势必会受到影响。