少吃奶油避免反式脂肪酸

读者王女士：如何自行区分市场上销售的奶油蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油呢？哪种奶油更健康？

中国农业大学食品学院副教授范志红：一般说来，消费者购买奶油蛋糕时，几乎无法自行区分其中的奶油究竟为植物奶油还是动物奶油，因为植物奶油的制作工艺与动物奶油近似，如果不是专业人员，根本无法区分。

动物奶油比植物奶油相对来说健康，因为植物奶油并非从植物中直接提取，而是人工将不饱和脂肪酸转变为更加稳定的、固态的反式脂肪酸。正常的天然脂肪被人体吸收后一周左右即能被分解并排出体外，而反式脂肪则需要一个月甚至更长的时间才能被分解。

如果不能确定奶油蛋糕中所含有的是植物奶油还是动物奶油，消费者还是要确定好。