反式脂肪酸由植物油“氢化”技术处理后产生。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品。
奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。
卓女士从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习惯似乎也遗传给了儿子。卓女士的儿子在我市某小学读3年级，最近学校放寒假，她就经常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩大快朵颐。可昨天早上卓女士一起床，发现口腔全部起泡了，她赶紧到中山医院口腔科看病。
当卓女士拿到检验报告时大吃一惊：她的血液黏稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活习惯后说，这是因为她摄入太多反式脂肪酸的缘故。医生同时提醒她，如果长期这样吃下去，恐怕她将来还要吃出老年痴呆症来！
危害
影响幼儿发育
易致心脑血管病
中山医院梁成强医生告诉记者，反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前，美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。
对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。
因此，一些国家已立法限制食物里反式脂肪的含量。
提醒
少吃含人造奶油、
起酥油的食品
梁成强说，人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等经过氢化加工的食油，反式脂肪酸含量都比较高。通常情况下，固化油反式脂肪酸的含量比液体油高，一般在5%-45%之间，人造黄油最高含量可达65%。
氢化加工的主要作用是防止液态植物油变质、便于保存或改善口感。梁医生说，闽南人一到春节就有煎炸食品的习惯。此外，年轻人受麦当劳、肯德基、比萨店、牛排馆等西餐店影响，喜欢吃一些含人造奶油的食物，这些都大大增加了人体内反式脂肪酸的摄入量。
“人造奶油只是一种原料，用它加工生产的奶油蛋糕、西式糕点、巧克力，色拉酱、油炸快餐产品等，都含有反式脂肪酸。商场超市里，食品包装上往往标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等，它们都含有反式脂肪酸。”梁成强说，越是酥脆的食物吃起来越得当心，因为在其制作过程中，往往就会用到反式脂肪酸。
建议
反式脂肪日摄入量
别超过总热能1%
梁成强指出，方便面、苏打饼干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。对以下食物大家要特别注意：首先是人造油脂，如人造黄油(植物奶油)；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪酸。
此外，起酥面包里含的“起酥油”、低档巧克力里的“代可可脂”、一些面包和酥点中含的“麦琪淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，也有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成的。
“人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总热能的1%。”梁成强提醒说，出于改善口味和工艺、成本等方面的考虑，一些饼干、糕点、煎炸食品、调味品生产时会使用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油。消费者在选择这类食品时一定要注意看包装袋上的原料表，如果上面标明使用了起酥油或氢化植物油，应注意别过量食用。
