溴酸钾能让面包变得很漂亮，可对人体却有致癌作用。近日，南安、泉港两家糕点生产单位因使用含有溴酸钾的面包改良剂，被泉州市质监局调查，含有溴酸钾的面包被责令召回，具体流向也正在调查中。
近日，国内11家企业生产的面包改良剂因含有溴酸钾被质监部门列入黑名单。泉州市质监局专项检查了泉州范围内的面包改良剂和糕点生产企业，先后共出动执法人员235人次，检查面包、糕点生产企业333家，抽查面包改良剂11批次，发现两家糕点生产企业使用的面包改良剂不合格。这两家糕点生产单位，一家是在南安刚开办的面包企业，另一家是泉港的一家小作坊。
质监人员说，溴酸钾在面团发酵、醒发和烘焙过程中起到一种慢速氧化剂的作用，能显著影响面团的结构和流变性能。但焙烤试验表明，大约有十亿分之五十的溴酸钾残留在烤制面包中，而溴酸钾被国际癌症研究机构列为致癌物质。
我国于2005年开始禁止在面包中使用溴酸钾，但是由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成型胀大且不易塌陷等特性，而且价格便宜，溴酸钾依然被少数生产者加入食品中。
质监人员称，按照质检总局的通知，他们将通知辖区内所有的面包、糕点生产企业停止使用这11家企业生产的面包改良剂，在检查过程中，他们将对发现的面包改良剂予以暂扣封存，由企业按生产日期、批次，送有资格的检验机构检验，未经检验合格，且检验结论未经企业所在地质监局确认的不得使用。对抽检不合格的面包改良剂和用其生产的面包、糕点产品（包括库存及召回的产品）予以监督销毁。
目前，泉州市质监局正在调查泉港及南安两家使用不合格面包改良剂生产的面包、糕点的数量和销售流向，责令企业立即召回产品。
10家含有溴酸钾的面包改良剂生产企业名单：
北京春香食品有限公司；广州白云联和食品厂；广州焙乐道食品有限公司；广州乐焙仕食品有限公司；广州市干香轩食品有限公司；广州花都优利食品添加剂有限公司；广州培师来食品有限公司；广州市至特食品有限公司；广州至特食品有限公司；汕头市潮阳区维诚食品实业有限公司。（陈骏）
