一种普遍存在于食品中，但在麦当劳和肯德基快餐中含量很高的化合物被证明有致癌作用。尽管有人认为证据还不充分，但WHO专家给出了肯定的解释性回答。
3月2日由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患，因为已经表明丙烯酰胺能使动物患上癌症。肯德基和麦当劳这两种“洋快餐”首当其冲，因为它们的炸薯条等几种“当红”食品都被点名，是这种被称为“丙毒”的有害物含量很高的食品。
此前人们已经发现，人体若接触生产塑料或生产其它材料过程中的丙烯酰胺，会出现神经中毒现象。瑞典的一些研究也表明，在煎炸或烘烤土豆和谷物产品时会产生含量较高的丙烯酰胺。现在，对动物的研究又表明，丙烯酰胺能够引起生殖问题和癌症。
专家在报告中指出，某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的“高温”标准是指温度超过120℃。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。
丙烯酰胺中毒的症状是红斑、脱皮、眩晕、四肢无力、神经损伤。
专家认为，对丙烯酰胺新的认识，也可以使公众在家庭烹饪过程中，有意识地为自己做出更符合健康要求的食品。（摘自：新华报业网）
