多数蛋糕店里的蛋糕细腻、美观，但质监专家表示，部分蛋糕店打出“纯奶油”蛋糕的招牌，实际上却掺了含有诱发肿瘤物质的各种乳化剂。
奶油蛋糕能毒倒人
奶油蛋糕也能毒倒人，这事就发生在我们身边。记者在网上搜到了不少中毒事件。
去年，青岛12岁的小甜（化名）吃完蛋糕后，便脸色发青、喘不过气，险些丢了性命。送医院检测发现，小甜对生日蛋糕上黄色部分含有的“酒石黄”食品添加剂过敏。2006年，上海曾发生香提牌蛋糕毒倒15人事件，产家上海全丰食品公司被当地质监部门吊销许可证。
“纯奶油蛋糕”中究竟含了多少神秘添加剂？一蛋糕店老板透露，因奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，放在常温下更没法保存。几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并在蛋糕中加入添加剂。市面上外表细腻的蛋糕，往往加入了过量添加剂，高的超标十多倍。除添加剂外，蛋糕生产过程往往还添加泡打粉，而多数泡打粉中含有明矾，明矾中的铝对神经系统有害，对儿童危害更大。
标“纯奶油” 实为植物奶油
省质监局专家介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中棕榈油和氢化油都是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样，长期食用会引发心血管疾病。根据《国家食品添加剂食用卫生标准》规定，使用量不应超过6克/千克。蛋糕油的使用可令蛋糕在制作过程中易成型，不易松垮，改变蛋糕的外观和里面的组织结构，制出来的蛋糕更细腻。
质监专家称，一些标榜“纯奶油”的蛋糕，往往用的是低廉的植物奶油，看上去与奶油相似，但营养成分差别很大。植物奶油是由氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂混合而成，长期食用会增加冠心病、糖尿病及乳腺癌的发病率，影响胎儿、婴幼儿和青少年的中枢神经系统发育，诱发肿瘤、哮喘等疾病。
小贴士
买蛋糕勿看重颜色
在卫生部公布的首批食品加工过程中易滥用的食品添加剂名单里，馅中乳化剂如蔗糖脂肪酸酯等可能会超量使用，乙酰化单甘脂肪酸酯等容易超范围使用。
蛋糕是否添加过量添加剂，可从感官上识别。一般来说，蛋糕坯撕开断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。真正由蛋和面粉和在一起制成的蛋糕尽管间隙比较大，显得粗糙，但蛋糕的自然风味和营养十足。
购买蛋糕最好不要过于重视颜色，要选择一些花样繁复，却不用太多装饰颜色的蛋糕。少吃所谓的“鲜奶蛋糕”，同时还要控制好食用蛋糕的次数和数量，最好每周不要超过100克。学龄前的儿童，最好控制食用量。
征集令
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