开一家蛋糕店，不仅蛋糕要好吃，在店面装修、产品设置和销售技巧方面根据环境的不同也有很多讲究，不要采用黑色等较深的色彩装饰店面，另外每年的6、7、8三个月是淡季，经营者可以考虑适当减少人手……
4月11日下午，互助公社征集了30位对蛋糕西点感兴趣的创业者亲身体验制作过程，学习蛋糕店的“经营秘诀”。郑州市艾福特职业培训学校的糕点技师卢伟方现场演示每一道工序，把自己的开店“诀窍”都透露给了大家。
【现场制作】
16寸鲜果蛋糕10分钟完成
经营蛋糕店的核心内容自然是做蛋糕。创业者韩先生说：“技术学起来很麻烦，直接找个蛋糕师傅不就行了？”但在卢师傅看来，开店者自身不会技术是不可取的：“干这一行之前，你首先要懂行。不然的话，一个蛋糕用20块钱的原料就可做出来，而你的师傅却用了25块钱，一年下来要浪费多少成本？俗话说老板是抠出来的，餐饮业的老板一定要在原料节省上下工夫。”
做蛋糕的第一步是打奶油，卢师傅开启“鲜奶打发机”，边做边讲：“等到你挑起奶油时，那一小团奶油是直立的，就证明奶油打好了，其中要用中、高速来回切换，这样出来的奶油更加细腻。”
