制作广式月饼
西安老字号同盛祥
羊肉泡馍
广式月饼、羊肉泡馍等被纳入国家级非物质文化遗产名录 国家非遗保护专家委员会主任冯骥才担忧——
最近，各地传统饮食“申遗”项目纷纷上马，国家非遗保护专家委员会主任冯骥才表达了自己的忧虑：“‘文化搭台，经济唱戏’，这种提法我不太欣赏。”陕西省文化遗产研究会会长赵建文则认为，“用‘非遗’称号来打广告有何不可？”那么，什么文化现象才合乎申报非物质文化遗产的标准？非物质文化遗产的标签是否应该被用作商业用途，寻求经济效益？到底怎么做才是保护我们文化遗产的良好方式？
冯骥才：不欣赏“文化搭台，经济唱戏”
据《大河报》报道，在山西省介休市举办的第二届中国传统节日论坛上，中国文联副主席、中国民间文艺家协会主席、国家非遗保护专家委员会主任冯骥才表示，目前在全国非遗项目的申报过程中，饮食类可谓“疯狂上马”，他则“对某些饮食项目的‘申遗’持保留意见”。冯骥才表达了自己的忧虑：“‘文化搭台，经济唱戏’，这种提法我不太欣赏。”冯骥才举了某品牌酒的例子：“位列全国非物质文化遗产保护名录的，是这种酒的制作技艺，不是酒。但该品牌酒在打广告时就说，某某酒是‘全国非物质文化遗产’，这就荒谬了。酒是物质的，怎么成了非物质文化遗产了？专家论证了半天，难道说是在为这种酒打广告？”
陕西专家：陕西饮食“申遗”不会减弱
据《华商报》报道，创办于1920年的西安老字号民族饭庄同盛祥的牛羊肉泡馍制作技艺，在去年成为陕西唯一入选中国非物质文化遗产的饮食项目。而作为饮食资源丰富的大省，接下来，陕西还有更多的饮食项目会申报国家“非遗”。
陕西省非物质文化遗产保护中心负责人修建桥认为，在现有的“非遗”申请过程中，确实存在某些项目动机不纯的现象。但中国的“非遗”保护工作刚刚起步，目前最重要的是“保护”，“保护”期间会产生“副作用”，可以慢慢调节。“不可否认，位列‘非遗’名录后，具备商业价值的‘非遗’项目因此名利双收。但我觉得这是‘非遗’价值的体现之一。”
陕西省文化遗产研究会会长赵建文则认为，产业保护是目前保护“非遗”最好的手段。以同盛祥牛羊肉泡馍的制作技艺为例，获得“非遗”后，这种制作技艺作为一种文化资源得到了更广泛的认可，可以使技艺得到更好的保护和传承。“保护‘非遗’，是要让‘非遗’服务于现代生活，全社会共享，脱离了老百姓生活，仅藏在博物馆里的‘非遗’真的有意义吗？只要能保护‘非遗’，让这些‘非遗’很好地传承下去，用‘非遗’称号来打广告，又有何不可？”
“保护非物质文化遗产,不仅仅是颁发封号和金杯”
口传与非物质文化并非属于某个个人或者是某个公司独有的。在国家非物质文化遗产名录中强调某某家的牛羊肉泡馍之类，会不会使得文化的发展处在不公平的境地？会不会形成垄断？这可能是诸多争议引发的根本所在。一旦给哪个颁发了“正宗”的奖杯，只恐会变相限制了多元化的发展。
国家级非物质文化遗产项目还喜欢公布代表性传承人名单。这当然会保护很多国宝级的工艺大师。但是，这样会不会使得后来者、年轻人或者技艺流派不同的人处于不公平的发展境地？
非物质文化遗产保护应该在非官方、非盈利的情景中让所有有心人都有机会展示、切磋、培训与传承，从而唤起文化自身真正的活力，而不仅仅是颁发封号和金杯。有开武馆的，就得有踢馆的，才能进步。大家是骡子是马都拉出来遛遛，文化生活才有活力和动力嘛。
——高丙中(北京大学社会学人类学研究所教授)
广式月饼算不算“非物质文化遗产”？
老实说，中文将英文的Intangible Cultural Heritage，翻译成“非物质文化”，确实容易产生误解。有人更愿意用“无形文化”来形容。北京大学社会学人类学研究所高丙中教授认为，舞蹈要借助于身体的表演，可是并不是指作为物质实体的身体；面花、面塑是以面为载体，但并不是指面本身。饮食当然是民族文化的重要组成部分，尤其对精于演绎厨艺的中国人而言，简直寄托了国人太多的情趣与意境。
广东的广式月饼也被纳入了国家级的非物质文化遗产名录。广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，早在清末民初已享誉国内外市场。莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家……说起月饼，老广们可以如数家珍。
月饼制作工艺、形态各异的饼模雕刻，绝对可以作为专门的文化课题来研究。月饼当然是食品，但它的无形文化价值在于月饼背后这一家家代代相传的古老工艺，在于中秋节这个节日对中国人的深沉意义。我们要保护的正是这块饼背后能唤起我们深情的东西。
小资料
什么是“非物质文化遗产”？
“非物质文化遗产”这个概念一直都在不断讨论深化当中。2001年3月各国专家小组于都灵就口头和非物质遗产提出的最新定义,则强调非物质文化遗产是集体性的智慧结晶，反映的是人类文化的多样性和创造力。
联合国教科文组织公布的《人类口头和非物质遗产代表作》，目前主要分口头传统、表演艺术、传统音乐、传统知识技艺、文化空间、礼仪与节庆活动等几个门类。目前我国公布的国家级非物质文化遗产名录分民间文学、民间音乐、民间舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、民间美术、传统手工技艺、传统医药等门类，以及包括民族服饰、节日等在内的民俗事项。在评选过程中，该文化现象是否濒危、文化艺术价值如何、有没有完整的保护计划等因素都在考虑之列。
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