内容摘要：杭州近几年来，烘焙行业中的蛋糕店发展到了几近疯狂的地步，有的地段一连出现十几家蛋糕店，在如此竞争的市场上，价格无疑成了他们在残酷的竞争中最后的一个法宝，但是极端的价格战怎么能让中国的烘焙品牌走上良性的发展道路？记者就此进行了探究。
“你好，我想找家蛋糕店。”一名背包客站在体育场路建国北路口向记者问路。
哈，小菜一碟。从体育场路、建国北路口到延安路口，马路南侧分布着8家品牌糕饼店，有克莉丝汀、九月生活、丹比、亚都……还有4月新开的85度C，5月1日开张的可莎蜜儿。
今年要开近百家分店
“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者，公司把2009年定为“快速发展年”。他们刚刚在体育场路开了一家旗舰店，目前在杭州的门店总量为9家。韩建增透露：“原来计划今年开30家分店，请了专业公司评估后，决定增加到40家”。
4月11日“85度C”刚刚在杭城开出第三家分店，现在分店数却已达到5个。负责人王建尧告诉记者，他们计划今年在全国开设91家门店。
要知道，如今开一家糕饼店的投入少则三五十万元，像“85度C”，每店成本都在200万元人民币以上。一年开这么多店，这些“掌门”疯了么？
“疯狂”蛋糕盖过了“甜品理论”
是否疯狂暂且不论，这些糕饼店的来头都不小。
“克莉斯汀”2007年拿到了上亿元风险投资，其上市消息传了许久。在各大百货公司里飘香的Bread Talk(面包新语)，2003年就在新加坡的证券交易所上市。
来自台湾的“85度C”，近两年风头大盛，媒体称之“在台湾打败了星巴克”。因为这家黑马企业仅仅用了几年时间就在宝岛开店300多家，数量上超过了星巴克。在上海，“85度C”非常火爆。
“可莎蜜儿”是杭州一家著名食品企业和美国资本共同投资的。据公司市场部负责人韩建增说，他们旗下另一个品牌“皇冠”已经在武汉开出100多家分店，“也就这一两年时间内开的。”
糕饼店发展到这个层面，传统的萧条期“甜品理论”(即：经济越萧条，人们越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心)已经不能解释“扎堆开店”的现象了。业内人士预计，糕饼烘焙行业会像家电连锁、数码连锁一样，成为重要的经济业态。
近千家糕饼店还少吗？
杭州现在有多少家糕饼店？记者询问了杭州市咖啡西餐行业协会，以及杭州市行业总会的相关负责人，都没得到权威答案。
记者试着在口碑网上搜索，找到了杭州的40多家“九月生活”、45家“面包新语”、54家“丹比蛋糕”、21家“可颂坊”、24家“元祖”……据行家估计，杭州的几十家品牌连锁糕饼店，再加上活跃在各社区的“夫妻店”，总数近千家。
这么多糕饼店已然存在，为什么许多公司还要“快速发展”呢？
“可莎蜜儿”市场部负责人韩建增告诉记者：“这是因为杭州市场空间很大”。“一般来说，一家糕饼店能辐射3公里范围，用这个数字衡量杭州的主城区面积，你会得出‘糕饼店还这么少’的结论。在延安路、武林广场等闹市，10多家店同时存在，但生意都还可以。”
85度C负责人王建尧告诉记者，长三角地区消费者正越来越接受甜品文化。据说，这些糕饼企业现有“金角银边”的说法，“金角”是指十字路口的店面，四方招展所以位置最佳。“克莉斯汀早几年进入上海市场时，用较低的价格签下了许多‘金角’店面，一签就是5-10年，眼光超前啊。”
价格战初露端倪，扎堆的糕饼店，相互间生意肯定要受影响。
“亚都蛋糕”营业部的刘经理告诉记者，他们刚刚搞完“10多年来第一次促销活动”。5月上旬，“亚都”四家分店全场7.5折促销，同时在大关、翠苑、德胜三家分店推出新上市产品“买一送一”。刘经理坦言，此举是受形势影响，特别是“85度C”进军杭城所逼。
“85度C”体育场路店开张那天，分时段大力促销，咖啡便宜至“一元一杯”，门口队伍长长的。那天旁边的一家品牌店生意冷清，“九月生活”打出了“买30送15”的广告。
价格竞争当然仅仅是一方面。作为杭城本土蛋糕房，“九月生活”的市场部胡经理告诉记者：“关键是在差异化经营的基础上，把自身的产品做好。”
记者手记
前不久，坊间在传“元祖”退出绍兴市区；“马里奥”饼屋收缩战线；业内人士都猜测，一场糕饼业的洗牌为期不远。但一方面，有些品牌在收缩战线或退出市场；另一方面，各种各样的新鲜玩意不断出现。
吴山广场边上的“百滋百特”，经营一种起源于美国的面包甜甜圈，味道诱人。
“甜丫丫”西点在武林小广场等地落户，奶油泡芙现做现卖，引发排队狂潮。可丽欧法式饼也在杭城开了不少分店，赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。
“排队”、“扎堆”这些名词对杭州餐饮业来说可不陌生。联想到近两年杭州餐饮业的格局变化，或许烘焙行业也将经历类似的演变，最后形成大型连锁饼店和个性创意甜品店并存的局面。
由此不难推测，在未来的中国，烘焙行业上的群雄逐鹿局面在最后只能是服务好、质量优的企业脱颖而出，才能在烘焙的道路上走长、走远。而大打价格战的商家，最后只能缚足一域。
相关阅读：一些蛋糕店快撑不住了
