餐桌上的每一种食物都有自己的历史。2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版，邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出100个食物经典和10个食物灾难时刻。结果1869年发明的氢化油(即人造黄油)，被认为是最大的灾难性事件！
“氢化油”是将普通植物油用工业方法加氢、饱和，成为固态或半固态的油脂。由于不容易氧化(不会出现哈喇味)，可以增加食品的香味、宜人的口感，特别是能延长货架期，降低生产成本，所以含反式脂肪酸的各种西式奶油蛋糕，巧克力派、蛋黄派、苹果派、草莓派，威夫饼干，巧克力、蛋挞等食品充斥市场。凡是包装上标注有植物黄油、植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等不同名称的都无一例外地含有反式脂肪酸。咖啡伴侣中也含有氢化油，冰淇淋中也大量使用氢化棕榈油生产的植脂末。总之，凡是用“氢化油”生产的食品均含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康的危害很大。
美国、加拿大、丹麦等国都对反式脂肪酸实施了强制性控制！纽约市已经颁布了禁止餐馆销售含人造反式脂肪酸食品的法案，成为第一个禁售含反式脂肪酸食品的美国城市。纽约共有2.46万家餐馆，该项禁令的通过，在全美产生了“连锁效应”。因为人造反式脂肪酸被美式餐饮业广泛应用，所以美国政府发布的健康饮食指南呼吁民众尽可能减少反式脂肪酸的摄入。据美国食品药品管理局(FDA)统计，美国人平均每年从食品中摄入2.1千克反式脂肪酸。哈佛大学公共卫生学院研究人员推测，美国每年有3万个死亡病例与摄入反式脂肪酸有关。
