国内北方地区称“黄油”，上海等南方地区称“白脱”，香港称“牛油”等，由鲜奶油经再次杀菌、成熟、压炼而成的高乳脂制品。常温下呈池乳黄色固体，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16％，还含有丰富的维生素A、维生素D和矿物质，营养价值较高。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，分为鲜黄油和清黄油两种。
鲜黄油脂肪含量在85％左右，口味香醇，可直接食用。清黄油脂肪含量在97％左右，耐高温，可用
于烹调热菜。还可以根据在提炼过程中是否加调味品分为咸黄油、甜黄油、淡黄油和酸黄油等。
黄油脂肪含量高，较奶油容易保存。若长期贮存应放在-1O℃的冰尊中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黄油易氧化，所以在存
放时应密封保存且避免光线直接照射。
