全麦吐司面包配方与做法

原料配方：高筋面粉220克，全麦面粉150克，温开水240毫升，盐5克，糖20克，脱脂奶粉12克，奶油30克，酵母2克。

制作设备：搅拌桶，笔式测温计，西餐刀，饧发箱，擀面杖，吐司膜，烤盘，烤箱。

(1)除黄油外其余原料一起放入搅拌桶，用搅拌机搅拌至筋性完成后再加入软化的黄油后慢速拌匀。

(2)基本发酵，用手指压入面团，不弹回即表示完成。

(3)分割面团，％~-NMN 200克共3个，滚圆放置“中间发酵15分钟

(4)整形方式为将面团擀开，卷成长条形状，放置松弛约10分钟。

(5)第二次擀开后，再卷成短圆筒状。

(6)取3个面团，接口朝下，平均排列于烤模中，进行“最后发酵”(约55-60分钟）

(7)面团发酵至模具九分满，盖上盖子，放入烤箱烘烤。

(8)炉温210度，面包烤焙约30分钟后熄火，焖10分钟，共烤40分钟

(9)出炉后趁热立即脱模，倒在架上冷却。