用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。
(一)根据性质的不同分为起酥油、人造奶油及精制油
1．起酥油
起酥油指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好的起酥性能的
油脂制品(国家行业标准SB／T10073—92)。可见起酥油就是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，
通常亦可加入乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等，并可通入氮气。此不同于人造奶油! 之处在于不需要乳化。
依其物理性质不同常分为一般用(通用型)、乳化型、装饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。
2·人造奶油
人造奶油是指动、植物油脂添加水和其他辅料(乳化剂、香料、色素等)经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂。
依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。
3．精制油
包括精制牛油、猪油、椰子油、棕榈仁油、硬化猪油、棕榈油等
二、植物性油脂
三、动植物混合型油脂
