椰子果实经去壳、磨粉、干燥、筛选以及分级后，可得多种不同的椰子粉，烘焙业常用的椰子粉可分特细级、细粒级、短条级及粗粒级四种形态。
椰子粉的使用及贮存应注意以下几点
①蛋糕制作时适合选用不含甜味的椰子粉，因为含甜味椰子粉易烤焦并使成品太甜或椰子粉沉淀。
②含甜味椰子粉与不含甜味椰子粉均适合制作饼干或小西饼，但不含甜味椰子粉价格便宜，被烘焙业者大量使用。
③含甜味椰子粉较能抗褐变及酸败、不易发霉，较适合于表面装饰，但价格较贵．使用量大时不经济。
④焙烤的椰子粉，颜色金黄，香味浓厚。表面装饰时可用含甜味经焙烤椰子粉，以引起购买欲。
⑤椰浆含高量椰油，香味醇厚，用于夹心饼干馅、硬式奶油西饼的表面装饰等。
⑥在温度lo~15~C，湿度50％以下，椰子粉可贮藏数月而不会变质。
