面包老化是指面包经烘焙离开烤炉后，原本香气诱人、松软湿润的制品发生变化，表皮由脆变韧，面包瓤由软变硬，且易掉渣。
面包风味变劣，失去新鲜感；面包消耗吸收率亦降低。一般面包产品在无采取防止老化的技术措施时，12～24小时便会失去吸引力。
面包老化是自发的能量降低的过程，所以只能延缓面包老化而不能彻底防止。根据面包老化的机理，人们研究出多种方法来最大限度地延缓面包老化。
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