烘焙生产中人造奶油(人造黄油)的介绍

人造奶油又称麦淇淋和玛琪琳，是以氢化油为主要原料，添加水和适量的牛乳或乳制品、色素、香
 料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。人造奶油的软硬可根据各成分的配比来调整。人造奶油的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油的良好代用品。人
造奶油中油脂含量约80％，水分14%～17％，食盐0～3％，乳化剂0.2％～0.5％。  21烘焙网

人造奶油的种类很多，分为家庭消费型人造奶油和行业用人造奶油。用于面包的有通用人造奶油、面包用人造奶油、起酥用人造奶油等。