面粉是制作蛋糕不可或缺的基本材料，它在蛋糕体内扮演着与蛋和糖同等重要的角色，尤其是面粉的品质更是对蛋糕具有决定性的影响。
面粉是一种“干性”而且又是“韧性”的材料，它在蛋糕制作过程中，主要是吸收蛋糊内的水分，使面粉产生韧性(胶性)，进而与其他材料粘成一体，促进面糊形成，并且能使烘烤后的蛋糕体积膨大。 21烘焙网
烘焙入门知识--做面包先放盐还是酵母，为什么要放盐?
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