常州晚报消息 时间好比眨眼睛，不知不觉的一天天过去，2011年中秋的步伐也慢慢地向我们走来。一直钟情于老常州口味的八仙月饼，这几年花了很多力气开发新品种，寻找新的健康油料、糖料，十分注重健康的理念，赢得了一批批忠实的顾客。去年中秋节以后到最近这段日子，八仙食品店的负责人多方比较，要选择放心的原料供货商；要开发新的口味，满足顾客的需求。这两件事，都关系到今年的八仙月饼是不是更安全、更健康、更好吃。
冬瓜糖、青梅干、红绿瓜……送去质检合格了才会用
食品安全是一件头等大事。作为在食品行业浸润多年的八仙月饼负责人，当然更明白食品安全的重要。先来说说这原料的采购安全。做月饼，要用到冬瓜糖、红绿瓜、金桔饼、青梅干等各种配料。经过这么多年的比较和选择，八仙月饼有了比较稳定的原料供货商，但是，“放心归放心，还是应该按程序来。”虽然今年所有供货商提供的原料都会附上原料的检测报告，八仙月饼还是准备将全部原料抽样送到市质量技术监督局，质检合格后才可使用。质检的费用不少，全由自己承担。他们说，这钱必须花，花得让消费者放心。质检的内容，主要是看看原料里是否有非法添加物。国家规定可以使用的防腐剂、添加剂是否合乎标准，蜜饯中调入的色素是否合乎食品安全标准，等等。质监局的报告出来后，会及时向全市消费者公布。至于劣质陈年货，那是历来不用的，用的全是当年新鲜货，比如百果月饼中的核桃肉，新鲜的一剥开来，肉的颜色雪白，没有出油的现象，进价也比陈年的贵多了。
凡是吃过八仙月饼的顾客，都会觉得吃口很细腻。这个“细腻”，是靠八仙月饼的员工们一点点人工拣出来的。每样原料，都实行了包干到人，比如供货商发过来的红绿瓜中，难免会有一点碎片夹进来，而这些“丁丁头”到了八仙月饼厂，是不允许被加进馅料的，全要靠工人用手一点点拣出来。顾客要是吃到月饼里面有杂质并且投诉了，就是包干的员工的责任了。
新推出的茶月饼有4个品种
今年中秋，八仙月饼除了苏式月饼仍然坚持去年的传统做法外，今年又将玉米胚芽油、普洱茶、绿茶等健康元素引入了广式月饼。玉米胚芽油以前晚报也曾报道过，是山东西王集团生产的，八仙月饼店把它用在皮子里，吃在嘴里没有了原来月饼的那种油腻腻的感觉，很清香。而今年新推的茶月饼，用的是低糖、低胆固醇的茶馅料，进一步演绎了健康理念。
事实上这几年，八仙月饼从来没有停止过新品种、新口味的开发。要把“八仙月饼”做成大家爱吃的、健康的月饼，店家做了很长时间的试验：用了玉米胚芽油，用了乌梅、海带、嫩姜……从2006年开始，八仙月饼的负责人就开始有了开发茶月饼的想法。他关注到一条食品新闻里提到普洱茶，说它具有降血脂的功用。能否将它引入高油脂的月饼馅料中?于是他和江南大学、武汉食品工学院、云南滇红集团的教授专家们联系后，经过一年多的论证和小样试验、检测，终于研制成功。2007年6月底，一款 “普洱茶糕点馅料及其制备方法”申请了国家发明专利(2009年12月2日批准授权)，当时，只是小范围地做了一点普洱茶月饼试吃，而今年将正式推广生产了。
茶月饼一共有4个品种：普洱茶、铁观音、抹茶、红茶。说到抹茶，用的是省内产品——江苏鑫品茶业有限公司生产的绿茶粉。鑫品公司的绿茶粉用的是第二茬春茶，采用日本的“遮荫栽培法”，叶绿素保留较多，茶叶的粉碎工艺是引进日本的空气研磨技术和设备，粉碎细度可以达到350-400目，而我们平时吃的面粉的细度只有60目。
今年，八仙茶月饼里将采用麦芽糖醇代替大部分砂糖，去年也曾尝试着用过。吃口好不好?拿一位住在博爱路上的婆婆的话来说，“吃了嘴里，蛮清爽的。”
