新标准实施，月饼不再“油头粉面”
记者注意到目前超市货架上的月饼看起来“灰头土脸”，不再“油头粉面”，难觅往年饼皮泛油几近透明的月饼。部分超市将货架上的月饼横切展示月饼馅料，什锦馅的月饼没有去年红了，莲蓉馅的月饼没有去年白了。
记者了解到，6月20日国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，其中对防腐剂、色素和漂白剂的添加要求更严格。谈及该标准，我市一家食品企业负责人连用两个“非常严格”形容，他告诉记者“以前的月饼，部分厂家用碱水来加工饼皮，会让饼皮更松软，但是这种饼皮长期食用对人体有害，很多厂家都不这么做了。而那种油的几乎透明的月饼则是在饼皮和馅料中添加了大量的油，这种广式月饼在南方都是好几个人吃一块，不适合东北人的口味。目前市面上的月饼多为京式月饼，油脂更低，糖分更少。百姓购买月饼时普遍更看重包装和品相，其实这是不科学的，新标准中对各种色素、防腐剂和漂白剂有非常严格的要求，规模较大的厂家没人敢去碰这条红线，直接导致市面上的月饼看起来没以前好看，不过在质量方面要比往年的月饼更安全。”
“传统的红绿丝月饼今年不会出现在我们的柜台上了，红绿丝都是用人工色素制造的，现在已经不让用了，这款传统月饼只能暂时退市。”该负责人告诉记者，现在月饼南北大一统的趋势越来越明显，南北方月饼互相取长补短，而且都在创新，虽然老红绿丝退市了，但今年他们又引进了新品种，像云南的云腿月饼，冰沙月饼以及哈尔滨传统月饼“川酥”等。
节前一周礼盒需求大
记者在几家超市和一些蛋糕作坊发现了已经上市的月饼，每斤价格在16元至30元。独立包装的什锦馅月饼每斤29.8元，无包装散装五仁馅月饼每斤18.9元，还有一种25g独立包装果味月饼单个售价1.3元。
大连寿童食品有限公司周经理告诉记者，精装礼盒月饼在节前一周需求更大，届时将有大量礼盒月饼上市。目前这段时间月饼消费多为老百姓自买自吃，对包装没有很高的要求，现在上市的月饼多为散装，月饼的单块重量也有越来越小的趋势。“其实无论是盒装还是散装，月饼的质量几乎没有差别。”周经理说。
月饼涨价已成定局
近期食用油限令解禁，部分食用油厂家已开始涨价。“糖高宗”也卷土重来，进入需求旺季的白糖近一个月来进入涨价通道。这些制作月饼的主要材料涨价直接影响到了月饼成品的价格，而周经理告诉记者：“涨价的还不止这些，制作馅料的果仁、松子、核桃和花生也都有不同程度的增长，比如豆沙的主要成分红小豆，去年进货每吨五千元，今年的售价到了八千元至一万元一吨；松子更是从去年的50多元一斤涨到了120多元一斤，涨幅超过100%。我预计今年月饼价格大概比去年能增长35%左右。”
有业内人士表示，今年月饼涨价已成定局，除原材料、人工费涨价外，以往用来制作月饼馅料的人工色素国家已经不允许再添加了，而他们公司已经改用青提、橘丁和瓜条等天然食品来代替相应的颜色，这样一来成本又有所增长。月饼的出厂价每斤要比去年贵10%~20%。
