有台湾星巴克之称的85度C在进入福州市场不到一年，就即将开出第六家门店，与此同时，在榕耕耘多年的以华丰贺氏、超雅为代表的本土老牌烘焙连锁也纷纷转型狙击。
继上半年超雅在东街口双抛桥开出超雅旗下首家现场烘焙店后，华丰贺氏上周五也在西湖开出一家280平方米的现场烘焙大店，并计划在下个月于冶山路再开一家类似的旗舰店。业内表示，以华丰贺氏、超雅为代表的福州传统老牌烘焙连锁店在外来烘焙业的影响下，纷纷转型狙击，衍生出新派烘焙旗舰店，以期争夺福州烘焙市场。
一年之前，福州烘焙业仅有几个本土品牌，如华丰贺氏、超雅、安德鲁森等。但在短短一年内，先是面包新语进入东百，紧接着10月，号称在台湾地区打败星巴克的85度C也入驻福州，选择在福州烘焙店密度颇大的东街口连下两城。
在此情况下，华丰贺氏、超雅等本地品牌开始思变。与此前顶多五六十平方米的社区配送店相比，新式店动辄一两百平方米，且投入通常上百万元。值得注意的是，这些新派烘焙店还增加了休闲区域的面积。
事实上，本土面包烘焙店也并不落人后。“2000年，鼓西店开业时，我们就已经提出了现场烘焙这个概念，如今西湖店的开业只是一种升级。”华丰贺氏负责人介绍说。
在华丰贺氏之前，超雅在东街口双抛桥也开出超雅旗下首家现场烘焙店。采访中，记者了解到，华丰贺氏新开业的西湖店休闲区占了全店面积的一半。在品类上，与传统门店只售卖十几种产品相比，大店则有上百种产品，还搭配咖啡和奶茶的服务。
据业内保守估计，福州现有连锁烘焙店不下400家。现场烘焙店已经有近20家，与社区配送店比例达到了近1:20，且这个比例仍在增大中。
