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深圳晚报记者 陈莉 实习生 刘汉/文 深圳晚报记者 冯明 实习生 王维宝/图
今年上市的月饼“容貌”很可能会变丑：白莲蓉馅料将不再洁白透亮，而是泛红;月饼表皮也不再那么油光可鉴、新鲜诱人;水果味月饼品种将大为减少……
虽然离中秋节还有一个多月的时间，但是一些商场、酒店已经开始把各类月饼摆在显眼位置进行推介，月饼的质量问题再次成为人们关注的话题。日前，记者从深圳市食品行业协会了解到，从6月20日起，国家新版《食品添加剂使用标准》(以下简称新《标准》)正式实施，由于新《标准》对食品添加剂的使用更为严格，一些传统月饼生产工艺中常见的食品添加剂已经明确不准再使用，从而令往年卖相好的月饼不得不“卸妆”上市。
禁用漂白助剂 白莲蓉馅会泛红
与往年相比，今年对月饼市场影响最大的一个因素就是新版《食品添加剂使用标准》实施。深圳市食品行业协会秘书长韩香南说，由于新《标准》对食品添加剂使用的要求更为严格，这就迫使月饼生产商对沿用多年的月饼制作技法作出改变，从而也会影响到月饼的卖相。
据了解，在新《标准》中，漂白助剂“亚硫酸铵”被删除了，意味着该物质不能再使用，而在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁，令馅料颜色变得洁白。深圳市麦路嘉食品有限公司总经理肖东胜说：“一直以来，消费者都认为白莲蓉越白越好，实际上，莲子、五仁都有表皮的，不漂白打碎后肯定都会有颜色的。”肖东胜告诉记者，今年不能用亚硫酸铵漂白，白莲蓉馅料肯定不如往年白了，甚至会泛红，里面会有一些小黑点。深圳市海上皇公司一位负责生产的专业人士说，他今年在不同供应商处买了十多种白莲蓉以供选择，发现都有泛红现象，看起来有点像红莲蓉了。
为了使月饼表皮看起来更有光泽度，生产厂家往往会使用碱水。但今年新《标准》明确不能使用食用碱水了，因此今年月饼的饼皮可能不再像往年那样看起来油光可鉴、新鲜诱人了。
海上皇一位负责生产的人士说，往年月饼经常要用到添加剂“食用碱水”，碱水为复配添加剂，原料为碳酸钠与水的混合物，主要用于调节月饼皮酸碱度，并使饼皮看起来很有光泽度。复配的东西最容易有问题，今年新《标准》明确不能用了，为了安全起见，他们只好自配碱水。
水果口味月饼 产量或减少
在深圳，消费者除了喜欢吃传统的双黄莲蓉月饼外，最喜欢的就是水果口味的月饼了。不过，一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，除了一些高档的水果馅月饼较能保证真材实料外，市场上销售的水果味月饼，馅料大多是加香精、加色素制作而成，里面根本不会有新鲜水果。今年新《标准》对香精、色素这些食品添加剂有更严格的使用标准，而且业内预计今年政府也会加大检测的力度，所以许多月饼厂家今年决定减少生产或者干脆放弃生产水果味月饼，这也意味着今年市场上的水果味月饼数量会大为减少。
这位业内人士说，即使是真正的水果馅月饼，也要添加少许的天然香精和天然色素，不然颜色不好看，吃起口感也不香。许多品牌月饼放弃水果馅月饼的生产，跟水果月饼保存比较费事也有关系，由于水果水分多，比其他馅料更容易腐坏。所以，今年月饼生产厂家更偏好白莲蓉、红莲蓉、五仁和豆沙月饼。
月饼卖相“变丑” 但更健康
“月饼卖相虽然变丑了，但却更健康了。”深圳市食品行业协会秘书长韩香南说，一些严格按新《标准》生产月饼的厂家均对销量表示担忧，担心自家月饼卖相变“丑”了，销量会受到影响。对此，韩香南说，广大消费者要改变消费观念，今年的白莲蓉也许不如往年白了，饼皮也不如往年鲜亮了，但是这种变化标志着月饼回归了健康，对消费者身体更有好处。
“变丑的月饼不仅更健康，而且口感也会更好。”麦路嘉总经理肖东胜说，以白莲蓉馅月饼为例，以前的白莲蓉都用漂白剂漂白的，虽然看起来非常白，但实际上会影响口感。而没有经过漂白的白莲蓉虽然有点泛红，但吃起来更有莲蓉的香味。
肖东胜认为，新《标准》出台，对规范月饼行业是一件好事，将有利于月饼生产厂家更加严格地规范自己，一些违规的小作坊、对质量要求不严格的小厂家也许会因此淘汰。肖东胜告诉记者，他们的采购是非常严格的，除要求供应商提供生产许可证、营业执照这些证件外，还要求供应商提供产品的检验合格报告，甚至派品管人员专门到供应商厂家去查看实际情况，以确保原材料的品质。受塑化剂风波的影响，他们还专门要求馅料供应商增加检测塑化剂项目。
市民欢迎 放心的“丑”月饼
对于添加剂新规出台，不少市民表示支持。记者在南山常兴天虹采访时碰到市民王小姐，王小姐告诉记者，她家女儿很喜欢吃月饼，以前她看月饼包装盒上标注的食品添加剂成分很多，总不敢让孩子吃太多。现在国家有了新规定，月饼少了很多添加剂，吃起来就更放心了。郭女士也表示，月饼减少了对身体有害的添加剂，这是所有消费者都愿意接受的事情。
市民陈先生表示，他对月饼添加剂的情况不是很了解，不过当他听说今年月饼因新规会变“丑”时，他表示不会介意，选月饼又不是选美，买月饼就要吃得安全健康，即使卖相变得难看一些，也不会影响购买，反而会让他更加安心。
