严控添加剂，月饼晚上市
市民正在选购月饼往年惯例，7月中旬是月饼生产企业投产、销售的黄金期，但目前多数企业却按兵不动。重庆晚报记者走访华生园、重庆宾馆、重庆饭店、怡园等月饼生产企业获悉，由于国家严控食品安全，多数企业将生产日期推迟到8月。
华生园昨日举办订货会，集团掌门刘崇华坦言：往年订货会都比今年早半个月左右，月饼同步上市。但今年，订货会变成了品尝会，产品8月1日才上市。
还有企业表示，由于缩减了生产和销售周期，今年干脆取消了订货会。据了解，嘉士德将在8月2日投产，怡园8月5日开工，重宾和重庆饭店都在8月中旬才投产。
受访企业表示，月饼生产日期延后半个月，在用料、口感、品质上更加确保其新鲜，从而降低风险系数。
生产新标准保证月饼更安全
6月20日，国内开始实施新的《食品添加剂使用标准》，该标准规定了多种添加剂禁止加入月饼，由此会对月饼的价格、口感、保质期等方面造成一定影响。记者近日走访了多个品牌的门店发现，月饼已经开始上架销售，无论是礼盒装还是散装，价格比去年都有上涨。“由于按照食品添加剂新国标要求生产，使得 生产成本有所提高，馅料成本增加10%至20%，导致了今年月饼价格将比去年高出10%至20%。”业内人士告诉记者。此外，往年根据不同品类制定不同保 质期，较长的保质期为75天。“由于今年部分添加剂被禁，我们厂将所有月饼的保质期缩减为50天，消费者吃起来会感到更新鲜。”某大型企业负责人向记者介绍说。
某超市市场部负责人告诉记者，“由于添加剂新规定，我们会要求生产厂家出具新的添加剂检验证明，各种证件齐全后才可以上架销售。”对于今年月饼市场的新变化，消费者何小姐表达了自己的看法，“月饼涨价也可以理解，只要月饼确实是按照添加剂的标准生产的，我们吃着也就更放心点。”
成本上扬月饼涨价
添加剂新规影响的不仅仅是厂家开工的时间。业内人士透露，新规中允许可用于月饼的添加剂仅十余种，导致月饼馅料成本上升，以莲蓉馅为例，以前莲蓉馅的生产大都使用“亚硫酸铵”作为助剂漂白，但新规已将此添加剂删除，这意味着馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡，因此莲蓉每件的售价从去年的270元涨至320元。
同时，以前不少馅料厂家为了降低成本，在馅料里都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但在今年严控添加剂的情况下，大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。
此外，包装、人力成本上升也是月饼价格走高的主要因素。嘉士德食品总经理谭雪彬称，今年工人工资从去年的60元/天涨至80元/天，同时由于纸张涨价，包装费用也因此涨了近20%。综合各方因素，他预计，今年月饼大量上市后，销售价格将出现15%~20%的增长。这一说法也得到了业内部分企业的证实。
记者还了解到，相关部门也启动了相应的监管。昨日，记者从市食品药品监督管理局了解到，即将启动对月饼生产的专项检查，对添加剂的检测将更加严格。
