食品安全成最大关注点
近年来，食品安全问题频发，仅仅今年上半年，墨汁粉条、毒生姜、大米镉超标、双汇瘦肉精、上海染色馒头……如此之多触目惊心的问题，令消费者对于食品安全问题相当关注。今年暑假，苏州科技学院外国语学院就组成了一支食品安全调查小队，在发放的280份问卷调查中，发现有37%的人更注重安全。而对食品安全问题的熟知程度上，三聚氰胺奶粉（23%）、染色馒头（19%）事件占了大头，可见人们对于食品添加剂的问题相当关注。
就在上周，本报报道了市面上的月饼卖相变丑了，原因在于今年新版《食品添加剂使用标准》实施后，以往多种被用来粉饰月饼卖相的添加剂、合成色素被禁止加入月饼中。记者也了解到很多月饼厂家今年主打的就是“健康牌”，什么馅料的花样啊，包装的精美啊统统放到了其次，厂家们极力少用食品添加剂，有的传统月饼甚至只有柠檬酸、碳酸钙这两种被允许添加的、起保鲜保质作用的食品添加剂。
昨天上午，华润万家超市就组织了近50名顾客来到苏州稻香村的生产基地，参观了解月饼的制作工艺、现场制作过程、食品安全管理、食品添加剂使用等情况。超市的相关负责人介绍说，近期月饼上市后，他们也发现很多消费者选购月饼时，将价格、包装、口味等放到了次要位置，最最关心的还是安全。不少消费者都会特意留心包装盒上添加剂标注。
少有添加剂苏式月饼走俏
既然月饼宣传的风向变了，具体的销售情况自然也发生了变化。通过走访，记者发现，原本一直强调纯手工，少添加甚至无添加的苏式月饼，越来越多地受到青睐。 “苏州是苏式月饼的发源之地，不过前些年受到广式月饼冲击。如今反过来了。 ”苏州采芝斋食品有限公司总经理助理平煜介绍说，以前传统的苏式月饼大都重糖重油，在口味上和馅料上不如广式月饼那样多变，因而市场被挤压了许多。但近年来，人们对于食品安全的重视，使得苏式月饼的优势越来越明显。当然，厂家也想方设法改良苏式月饼的口味，使得苏式月饼的市场迅速被收复。他统计过，近年来他们公司的苏式月饼的市场销售量以20%的速度在增长。从上周五开始他们每天都要卖出去5000只苏式月饼，形势喜人。
苏州稻香村助理总经理陈坚也向记者证实，2006年，他们厂的苏式月饼占到总生产量的10%。而今年，这个占比已经上升到了近40%！
不用防腐剂保质期影响不大
不过也有部分消费者担忧：不使用食品添加剂，这苏式月饼的保质期是否会受到影响呢？对于这个问题，苏州稻香村助理总经理陈坚向记者解释，广式月饼大都含水量大，因而容易发生变质，厂家为此不得不以多种食品添加剂对其保鲜保质。但苏式月饼外面是酥皮，都是经过脱水处理的，干燥而不易变质。特别是苏式月饼一般都重糖重油，这也有助于苏式月饼的保质。
“当然，出于对现代人口味的考虑，苏式月饼也在向少糖少油方向改良，但辅助以多种新技术，并不影响保质期。”苏州采芝斋食品有限公司总经理助理平煜告诉记者，五年前，他们生产的苏式月饼，就拒绝添加化学合成色素、香精、防腐剂等添加剂。在少糖少油后，月饼的保质期就成了厂家考虑的问题。对此，他们专门在月饼的包装上动起了脑筋，对每只苏式月饼都进行单独真空包装，而且还放入了去氧剂，通过这种物理保鲜的办法，来延长苏式月饼的保质期。目前他们厂家的苏式月饼保质期，可以长达三个月，已经能满足消费者的需求了。
月饼还是赶着新鲜吃
无论是用保鲜保质的食品添加剂也好，还是真空包装也好，为的都是延长月饼的保质期。但月饼早早买久久放的习惯还是改一改的好。
“你还别说，往年我也经常收到亲朋好友送来的月饼，但发现出厂日期往往都过了两三个月了，那月饼还真不新鲜。 ”市民徐女士说，大家都习惯了将月饼送来送去。去年她家就扔掉了几盒感觉不是很新鲜的月饼。
“其实只要是食品，最好都趁新鲜吃。 ”平煜笑着对记者说，不管保质期有多长，食品嘛，越新鲜，越安全。每年中秋期间，人们往往拿着月饼相互送人，月饼从出厂到最后进入消费者口中，经常要转上好大一圈，这是很不好的。他们还是倡导大家最好即买即吃。特别是开封后尤其要马上吃掉。为此他们在自家苏式月饼的体积上也做了特别设计，将以往150克甚至200克的月饼减少到了80—100克，这样就方便消费者一次性吃完一只月饼，不会吃不掉剩下来。无论广式月饼还是苏式月饼，都应该赶着新鲜吃为好。
