昨天和今天，连着两天制作转化糖浆。昨天因为疏忽大意，贪看电视，短短一分钟，糖浆熬糊了，连补救都没得补，好大的一股糊味，心里好懊恼啊，今天，我重新买了白糖和柠檬，守在锅边，不断观察，终于转化糖浆制作成功，心里非常开心。关于转化糖浆，很多高手的网页或者博客中都做了详尽的说明，我就不一一赘述了，唯一提醒大家的是，在熬煮的过程中，一定要保持小火，不要长时间远离锅边，否则，会出现像我一样的错误。
原料：
绵白糖400克、水250毫升、柠檬汁50毫升。
做法：
1、不锈钢锅中倒入水，放入绵白糖，用木铲充分搅拌均匀。
2、小火加热，等糖水煮开之后加入柠檬汁，全程一直用小火，熬制40分钟左右，看到糖水逐渐变稠，呈琥珀色的时候端锅离火。
很多人都采用的是君之的方子，或者水的量在200毫升，先是中火煮糖水，倒入柠檬汁之后煮开再转小火。但是我通过这两天的尝试和比较，我觉得200毫升的水量比较少，糖浆在短时间内很容易变浓稠，所以今天我多加了50毫升的水量，出来的效果非常棒。其实方子只不过是一个参考，自己多实践，才能找到最适合的那个点。另外，我在制作糖浆的过程中没有改变火力，全部用的是小火，即50度的控温，这样的话，自己观察糖浆的改变就会更仔细，也可以更好的控制糖浆的颜色和粘稠度。
还有需要说明的一点，一旦糖浆熬得浓稠了(可不是在熬糊的状态下啊)，大家可以添加适量的水，用小火煮开，认为糖浆浓稠合适了，就可以离火了，千万不要丢弃啊，这个补救措施，效果也是相当的好的。
刚熬好的糖浆，应该是比蜂蜜稀的多、成琥珀色，用勺子舀起来的时候，糖浆的滴落是连续的、流线型的，放置到糖浆温度下降时，会变得粘稠如蜂蜜，或者比蜂蜜还要稠。等糖浆变凉之后，倒入密封罐，就大功告成了。
看，这个糖浆是不是很漂亮？
来源： 美食天下
