9月12日是中秋佳节。今年中秋节比往年早，月饼生产旺季来得也格外早。近日，嘉兴市质监局开展月饼专项检查，重点检查月饼生产中的食品添加剂使用情况，现场总体检查结果良好。
枧水“下岗”
今年6月1日新颁布的《食品添加剂使用标准》不允许在食品加工中使用复合添加剂。而在以往的月饼生产中，制作糖皮需要加入枧水。枧水是一种复合添加剂，今年它正式“下岗”了。
碳酸钠是枧水的主要有效成分，而碳酸钠是国家允许使用的食品添加剂，其用量规定是“按生产需要使用”。现在，月饼生产企业都把碳酸钠溶水作为添加剂。
嘉兴市南湖区南杨食品厂经理张永伟说：“在制作糖皮的时候碳酸钠可以让糖和油混合，另外能改善口感，使月饼更松软。”
嘉兴本地企业生产的广式月饼多半是由供应商提供馅料，本地企业制作糖皮，成型后烘烤包装再出售。糖皮加工中的添加剂使用控制住了，月饼馅料怎么控制呢?
对此，市质监局有关负责人说：“这就要求嘉兴的月饼生产企业进货时做好索证、索票工作，每进一个批次的月饼馅料，供应商都需要提供营业执照、全国工业产品生产许可证以及本批次产品的检验合格证等。”
相比广式月饼，嘉兴人吃得比较多的是苏式月饼。苏式月饼没有糖皮，自然也就用不到碳酸钠。张永伟说：“苏式月饼里没有食品添加剂，馅料都是我们自己加工的，也不存在香精和色素。”
抽查了10个批次
在中秋节来临前，南湖区质监分局抽查了9家月饼生产企业共计10个批次的月饼，做全类检查，包括食品添加剂、菌落总数等指标，目前样品还在检验中。
据了解，南湖区共有60多家食品生产企业，其中9家生产月饼。这9家企业中，有3家生产苏式月饼，6家生产广式月饼。
新的《食品添加剂使用标准》实施后，南湖区质监分局对食品生产企业添加剂的使用状况进行重新备案，有31家食品生产企业承诺自己的产品绝对不使用添加剂。
口味回归
在某月饼生产厂家，记者看到了一份月饼馅料的报价表。该表上罗列的月饼馅料有四五十种，例如木瓜牛奶味、翡翠海苔味、椰汁奶茶味……不一而足。今年流行什么口味?
记者走访了两家月饼生产企业后获悉，现在月饼的主流口味回归到百果、椒盐等传统口味，传统口味月饼的销量约占总数的七成。而月饼个头也经历了从大到小的转变，小颗独立包装的月饼更受消费者青睐。
