香气扑鼻的干菜饼

记忆里，高中时代每星期回家、上学，都要经过市区西门菜场通往商城的一条小弄，小弄里有一家小店，售卖各种酥饼和霉干菜饼。经过小店时，经常会掏出钢镚买几个霉干菜饼趁热吃。

　　较之南马肉饼，霉干菜饼分量较轻，易于握着吃。想象在寒冷的冬天，握着一只热气腾腾的霉干菜饼，一口咬下去，霉干菜的香气扑鼻而来，心里也慢慢暖和起来。而在炎炎夏日，咬着霉干菜饼，就着一碗稀饭或者凉粥，也能提起不少胃口。

　　这么多年过去，卖饼的小店还在，但是不知有没有易主。店铺里外，摆着四只大炉子，炉子上方搁着大小不等各种黄澄澄的饼。时值傍晚，顾客很多，不少人一次就买十几个。店主叶女士正忙着做饼，一旁放暑假的女儿在帮忙招待顾客。

　　“这店开了12年，生意还行吧。最近天气太热，吃饼会感觉有点口干。相对而言，冬天会忙一点，一般要从凌晨4点半忙到晚上8点钟。”叶女士说。

　　霉干菜饼的馅以霉干菜和肥肉为主，还可根据食客的口味酌量掺一点辣椒。制作时先选优质面粉掺水和面，形成面团。面团横搓，成手腕粗细的长条，摘成数个小面团。用手指在面团上方揉出口子，搁进馅后弥合口子。尔后，用小擀面棍碾压，不时翻一下饼坯，饼坯往四周摊开，变得又圆又薄。成型后，直接用手把饼坯放入烤炉，贴于炉内壁，大约15分钟后就可以烤熟食用。刚出炉的霉干菜饼面皮松爽，香气扑鼻，口感最佳，过几分钟后，面皮就变得柔软。

　　为了满足不同顾客的需求且便于存放，有的饼烤制时间长达1个半小时。此时的霉干菜饼松脆无比，弹触可碎，轻轻一咬，余香满口。
来源：浙江在线-东阳日报