市区吉美超市的工作人员介绍，今年月饼主要原材料，像面粉、花生油、白糖、猪油、莲子、红小豆等的价格有不同程度的上涨，直接导致月饼的进价上涨，“同比去年上浮了4%-5%”，但是考虑到大众消费的接受程度以及今年中秋节市场情况等因素，今年超市的月饼销售价格与往年相比并没有做太大的调整。一些蛋糕店也表示由于今年月饼购买市场范围较小，所以价格不会比往年高。
月饼色泽没有往年鲜亮。尽管月饼大量上市，但不少月饼的卖相不如从前漂亮。业内人士介绍，这与国家于6月20日修订的新《食品添加剂使用标准》有很大关系。新标准明文规定禁止使用合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类食品添加剂，这样一来，月饼“姿色”就不如从前了，但是市民可以吃得更加放心。市区一家蛋糕店的师傅介绍，往年制作白莲蓉馅月饼，一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硝酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。今年出台新标准后，亚硝酸钠在禁用范围内，所以白莲蓉的颜色不再那么白了。他随手切开了一块月饼，指着里面的馅说：“你就看这豆沙的，不添加任何添加剂，颜色就是纯红小豆的颜色。”
保质期相比往年缩水。新标准规定了食品添加剂的使用原则、品种、范围及最大使用量和残留量，这使得月饼“寿命”缩短不少。在市区吉美超市，今年月饼外包装上显示的保质期大多为60天，有些月饼保质期稍长点，但一般不会超过4个月。受新标准的影响，市区不少蛋糕店店主表示，他们不会大批量制作月饼，一般就是当日制作的月饼当日销售。“做多了放在店里怕坏了。”一蛋糕店店主说，往年为了抢占月饼市场，他们的月饼总是比一般商家提前上柜，“不过，今年9月12日就是中秋节，那时天气尚热，而且今年月饼原材料价格上涨了，所以我们不打算制作太多月饼。”
来源：长城网
