月饼是怎样炼成的
质监告诉你"认品牌、看包装、闻气味、看QS"
黔中早报特别推出了贵阳"十佳月饼"评选活动，已有20多家月饼企业参与到了这次评选活动中来。除了这些参选月饼外，消费者在面对市场上多种多样的月饼时该作何选择，怎样才能买到安心、放心的好月饼呢？
8月23日，就此问题记者跟随贵阳市质量技术监督局乌当分局的工作人员，来到了两家月饼生产企业，下面就来看看他们的月饼是怎样制成的，同时质监人员会告诉我们，怎样才能买到好月饼。
市民：一般都是选牌子
市民王小姐说："我们平时买月饼大多是冲着品牌去的，先看该品牌是否是知名产品。并且看包装，买生产标识规范齐全的月饼，还可以看生产日期和保质期，检查包装是否完整。"王小姐购买月饼的方法，绝对是很多消费者平时购买和鉴别月饼的方法。但这样的方法能购买到好月饼吗？作为月饼质量的把关者和月饼的生产者，又是怎样评价月饼的好与坏的呢？
厂家：严格按照工艺标准生产
贵州雅园食品有限责任公司质检部任凌介绍：要生产出质量过硬的月饼，作为月饼制作企业，更要严格按照质监部门的要求和国家的相关规定进行生产。首先要对原材料生产企业的资质进行把关，因为原料决定了产品的特性。其次是严格的按照工艺标准进行生产。第三，根据质监部门的要求，对产品所有的关键控制点、生产参数等情况进行监控。只有这样才能生产出合格的产品。
贵州龙香膳坊食品有限公司生产副总徐筱箐介绍：对贵州龙这样一个品牌企业来说，在原材料的采购上绝不会贪小便宜，都是要求引进国内大型生产厂商的产品，而且都是一级、特级以上的原材料。并且要求原材料的供应商提供三证、同批次的检验报告。不仅如此，每一批次的原材料都要经过我们自己的化验室进行化验和抽检。并且对某些检验对象，我们还要送到质监部门的检验室检验。在生产环节上，我们的产品在每一次投料线上，都有该批原料的留样批号。并且对生产加工设备进行定期的消毒，并且每一道工序都有相关的操作记录。我们的每一个月饼都是经过金属探测仪的检测后，再进行包装的，这样就能对加工环节上的产品质量进行很好的控制。而且每一批出厂的产品都要有检验报告才可出厂。
消费者在购买月饼时该如何挑选？徐筱箐说："消费者选购优质月饼要注意以下几点：一看包装。生产日期、保质期、厂名厂址、产品执行标准均为必须具备的明确标志，消费者要特别关注。包装盒是否完好无损，消费者也要留心检查；二看月饼。外在的表现可以从三个方面鉴别：首先是看色泽。优质月饼表面金黄，底部红褐，颜色均匀，皮不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼则不具备上述特征。其次要看形状。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹、不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。第三要看"内容"。真正的好月饼是由几个不同位置和功能的"地带"构成，从饼皮到饼壁再到饼馅，每一个位置选用的材料和制作工序都直接决定着月饼的营养含量和口感的好坏。优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含杂质异物。
质监：严把质量关，让市民吃得放心
作为产品质量的把关者，质监部门又是怎样对月饼的生产企业进行监管的呢？
贵阳市质监技术监督局乌当分局业务一科科长王黎介绍："每年到月饼生产的时候，我们质监部门就会提前对生产企业"打招呼"，要求企业严格按照国家的标准进行生产。每家企业第一批原材料引进后，就进入了质监部门的监管程序。我们要深入企业的生产车间、化验室、原料存放及成品库进行检查，详细查看原料采购、入库凭证、销售记录等，同时还检查产品是否存在过度包装等问题。从之前的检查看，除个别企业存在记录不够仔细、全面之外，各企业在生产及包装、索证索票、出厂检验等方面都比较规范，符合相关要求。并且与往年不同的是，随着新版《食品添加剂使用标准》在今年6月开始实施，月饼生产将禁止使用包括合成色素在内的27种食品添加剂。所以除了检查生产企业是否按照《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007、《月饼》GB 19855-2005、《糕点、面包卫生标准》GB 7099-2003等强制性国家标准进行生产外，还对涉及健康安全的质量指标进行抽样检验。"
同时王黎提醒消费者，在购买月饼的时候，要留意以下几点：
"一看"：看标签。消费者应选择标志规范、齐全的月饼，查看标签时应特别注意产品名称、生产日期、保质期、配料清单、执行标准、净含量等，尽量去正规商场、超市购买带有预包装的知名品牌的月饼。
"二查"：检查月饼的包装是否完好、形状是否规则、色泽是否均匀自然等。
"三闻"：闻气味。新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的香味。如果是劣质原材料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味。
"四品"：新鲜且用料纯正的月饼口味纯正、口感绵软细腻、酥松利口。质量低劣的月饼不仅皮馅坚硬没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
"五挑"：在挑选时一定要看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。而陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。
最后市民在购买时一定要看清是否带有质监部门的QS食品质量安全市场准入标志。
