一、概况及背景
（一）、烘焙行业——21世纪的“黄金产业”
1、 烘焙食品概念
指面包、蛋糕、西点、饼干、巧克力、方便面、冰淇淋、休闲旅游食品等，在食品工业中占有一定的重要地位,产品直接面向市场,直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，烘焙食品以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。
2、巨大的发展潜力
中国烘焙市场刚刚起步十几年，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。目前我国焙烤食品的市场规模在700亿元左右，人均消费量仅为1公斤左右，与西欧人均消费8.4公斤、发达国家的人均年消耗量25-35公斤、中等发达国家的12-18公斤相比，我国烘焙食品市场的消费容量仍有很大的发展空间。
3、 烘焙行业是个令人“惊艳”的行业。
2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。烘焙业进入门槛较低，烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
（二）、烘焙行业发展状况
1、我国烘焙食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。
2、目前焙烤食品企业还是以农副食品原料的初加工为主，中小企业比例高，精细加工的程度比较低。
3、我国烘焙行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，技术水平低，组织结构有待进一步优化，集中度较低，区域优势未充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力。
（三）、海南烘焙食品行业现状
1、产业规模小，行业水平低
海南烘焙行业起步晚，自主大品牌极少，连锁经营规模的企业都比较小，资金实力不强，大部分为仍为作坊式，基本处于粗放式经营，产业规模远远落后国内烘焙行业发达地区；
2、产品结构落后、缺乏地方特色
海南烘焙食品基本处于模仿阶段，没有地方特色。海南烘焙食品有极佳的本土特色品种资源，如琼式饼及地方小吃；海南拥有全国最丰富的热带果蔬资源，但没有很好地开发出来，形成产业规模；
3、烘焙专业人才极其匮乏
大部分从事烘焙的技工、技师大都未经严格专业的教育和培训，生产工艺和水平极为落后，企业缺乏人才一定难以做强做大，企业盈利能力低，就请不起高水平的专业人才人，经营管理人才更加稀少，这样就造成恶性循环，极大地制约海南烘焙业发展。(文/欧洲时尚面包工作室)
