烘焙业十大猜想：中国烘焙产业未来发展动向及趋势(2011-05-20 13:30:53)转载标签： 中国烘焙业欧式蛋糕无糖食品食品安全法猜想 一：低糖，低脂和无糖食品，将慢慢替代蔗糖食品。 蔗糖，脂肪的过量摄入，导致的身体危害，已是不争的事实。另外，用不易被人体吸收，不影响人体健康的糖醇，甜味剂等替代蔗糖，食品的风味没有降低，这也是我们坚信憧憬的原因所在。 待解问题：无糖食品原料乃是制约开发无糖食品的瓶颈。 二：传统烘培企业，将开拓网络渠道的蓝海战场。由于互联网的发展和普及，网络渠道的建立和运用，是传统烘培企业扩大业务范围，改变销售方式的下一步战略。近4.7亿的中国网民数量，还有每年31.4%的网络购物增长速度，使烘培企业家们，不得不把这项工作提上日程。 待解问题：网络系统操作交易的安全性，会推迟公众的接受时间。 三：劳动密集型的食品企业，将实现半自动，甚至全自动化的生产方式，生产食品。食品技术，食品设备的突破，将使这一切变的可能。在降低人力成本的同时，企业完成了生产方式的华丽转身。 待解问题：高投入的资本，将使企业很难在短时期内完成转变。 四：食品分子技术的介入，将在微观上完善食品的性能。食品分子级别的研究，将以类似DNA的排序，重新对食品编码，大大提升原有食品的风味和创造更多的惊喜。 待解问题：食品工程研究人员，理论转化实践的跨越。 五：烘焙企业借力金融资本，启动三驾马车。传统烘焙企业，在全力做好品牌营销推广，内部成本管控的同时，引进民间资本，投资公司，加速“快鱼吃慢鱼”的攻城拔塞。 待解问题：烘焙企业现代企业制度的建立。 六：烘焙企业更深入的经营细化市场。可以预言，更多的烘焙企业，将最大限度的剥离掉自己不擅长的业务链条，保留自己的优势业务。未来的市场，将会出现更多的单一品种的企业。面包，饮料和蛋糕的经营模式，将不再是一种优势。 待解问题：烘焙企业对自身优势业务的判断和对未来市场的洞察。 七：中国烘焙业与国际接轨的轨迹，节拍将改变以往规律。很长一段时间，中国大陆烘焙业的发展，依赖香港，台湾的助推，才得以与国际接轨。随着中国政府对外程度的加大，内陆烘焙业将与国际同步，见证世界烘焙业的发展。 待解问题：做好引进来和走出去的工作，大胆使用新原料，新工艺。 八：体验式烘焙市场，将在烘焙企业的引导和推动下，而大放异彩。更多的市民，愿意亲自动手制作烘焙食品，体验烘焙过程，获取烘焙乐趣。这将大大刺激类似学校的商业机构的出现。 待解问题：烘焙企业对市场的培育，有利于提高市民对烘焙的热情。 九：奶油裱花蛋糕，将不再是生日蛋糕的代名词。欧式蛋糕，馅饼派将与其并肩而席。过多的色素和糖分，使奶油裱化蛋糕没有太多的发展空间。凭借口味层次的丰富感，欧式蛋糕，馅饼派将不再默默无闻。 待解问题：欧式蛋糕相对过高的价格，将是其路上的绊脚石。 十：《食品安全法》执行力度的加大，烘焙企业将被大浪淘沙。随着国家打击危害食品安全的力度加大，优秀的良心企业将脱赢而出。 待解问题：隐形企业和暴力的驱使，将使我们防不胜防。
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