北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用。相关涉及品牌均否认与此有关。目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷来此“取经”，并回家开店。
记者暗访
学做包子2000元
丽泽桥东一座破旧的大楼里，隐藏着一间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校。在网上输入“蒸功夫”，很容易便能搜到这家培训公司。不过，按照网上公布的地址，记者颇费周折才找到这个偏僻的写字楼。
一位40岁的男子坐在办公室里的沙发上抽烟。该男子叫刘茂广，山东人，既是该公司的培训部经理，也是培训老师。
刘茂广随后打电话让人买菜，自己便进“厨房”开始和面。记者想跟着进入厨房，但遭到阻止。一小时后，刘茂广从热气腾腾的蒸锅里取出包子，让记者品尝。
“这个包子确实很香，味道也很鲜。”记者边吃边评价。刘茂广介绍，学“蒸功夫包子”的“培训费”是2000元。记者交钱后，刘茂广转身打印出几张纸。纸上，是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。
其中，馅料的调制方法包括：猪肉大葱、鸡蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里红、尖椒茄子、牛肉馅等六类。各类馅料的辅料表上，除肉、菜等主料和油、盐、酱等辅料外，还根据不同类别的馅料，分别加有不同的辅料。
“30％是技术，70％是秘方。”刘茂广说，并给记者演示包子制作过程：起初，调馅看起来和做普通包子无异，但之后，刘茂广从柜子上拿出辅料，根据瓶子上的标识，它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。
神秘的“包子配料”
记者注意到，“鲜香味”的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。
“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。
“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1％-1％，其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。
而最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。
整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料；肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等；在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。
无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。
用洗衣机甩干油菜
在厨房教室里的柜子上还陈列着各种添加剂。
在做香菇油菜鸡蛋馅料时，刘说，要将油菜放入热水中浸泡两三分钟，马上取出后放在凉水中冲洗，随后再将油菜切成碎片，放入一个纱布袋中拧干，这样油菜馅才能晶莹剔透。“如果油菜多，可以将油菜装入袋中，放入洗衣机中甩干。”刘茂广说。
当日快到下午5点，刘教了做馅料，并用机器和面，做成包子皮。刘叮嘱说：“今天就教你们这些，明天就靠你们自己练习了。”
现场打印“品牌使用证”
临走时，记者提出索要品牌使用权的证书。
刘茂广示意记者到隔壁的电脑房里，找工作人员打印。工作人员在证书纸上写上“兹授××特许加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用权，有效期至二零四一年八月三十一日”，落款是“北京金辉环宇科技发展有限公司”，时间是2011年8月31日，使用权是30年。
最新进展
授权证书被证伪造
14日，北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，他们公司与这家涉事公司并无关系。湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓也称，他们公司从未授权有关公司进行技术转让。
14日下午，丰台区食品办会同工商、公安等多部门，对位于丰台区三路居的金辉环宇科技发展有限公司展开调查。
经初步调查，这家从事蒸功夫包子、周黑鸭、久久鸭等知名小吃技术培训的公司，涉嫌商标侵权和虚假宣传。丰台工商分局已就此立案。公司培训人员承认，挂在办公室墙壁上的久久鸭、周黑鸭等授权证书和标牌，均系公司自制。
据《新京报》等报道
新闻纵深
一年培训学生两万多
在这家“学校”，能够教的“秘方”并不仅仅“蒸包子”一个。据介绍，在这里，学“蒸功夫”2000元，“麻辣烫”2000元，“周黑鸭”3800元，各个项目“明码实价”。
在记者交钱时，一位从顺义赶来的李先生，也刚交钱学习“周黑鸭”，手里攥着一份“秘方”。9月1日，李先生称，“周黑鸭竟然是用黑色素染的颜色（记者注：后查是‘焦糖色’色素）。” 李先生向公司购买了200多元的添加剂，“B爆烤鸭香膏”以及“焦糖色”色素，复合磷酸盐等。
当天，除了李先生，还有内蒙古海拉尔的谭女士夫妇、河北沧州的一位女士在学习麻辣烫技术。基本上，当天就能“学成回家”。
记者调查发现，像李先生这样的学员，大多是在网上搜索资料之后，才发现的这些信息，后来到北京“取经”。
培训班经理刘茂广说，他们公司的学生现在已遍布全国各地，“一年能培训两万多学生”。
专家说法
添加剂用量超标害处多
被问及技术是从何处学来的，刘茂广介绍说，他做了很多年厨师，对餐饮行业很了解。他的周黑鸭技术是自己专门跑到湖北学习的，交了几千块钱，公司给了一个配方表。但培训需要很多天，“当时就我一个人出来了，人家问怎么不学了，我说我看到配方就能做出来”。
根据记者从该公司获得的“秘方”显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏。记者查询发现，这些香精并不在食品添加剂所列名单之内。
在“周黑鸭”的秘方中，30-40斤水要加入乙基麦芽酚60克、焦糖100克到150克以及肉味鸭香膏。业内人士表示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，使用量在每千克0.10-0.12克。由此可见，这些秘方中乙基麦芽酚的使用量超标。
专家表示，食品添加剂的用量有严格的规定，如果长期食用食品添加剂严重超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。
来源： 燕赵晚报