它是指根据烘焙企业成本统计的历史资料，和市场调查预测，研究烘焙企业外部环境和内部影响因素的变化，对成本变化的影响作用关系，运用专门的方法，科学地估算一定时间内的成本目标、成本水平，以及成本变化的趋势。
预测是烘焙企业成本决策的基础。只有在成本预测的基础上，提供多个不同成本控制的思路方案，才可能有决策的优选。
成本预测同时也是成本计划的基础，是编制成本计划的依据。没有成本预测，成本控制计划，也就必然是主观臆断。这种计划，以及建立这种计划基础上的预算也没有作用。
（2）成本决策
它是按照既定的总目标，在充分收集成本信息的基础上，运用科学的决策理论和方法，从多种可行方案中选定一个最佳方案的过程。它是以提高经济效益为最终目标，强调划清可控与不可控因素，在全面分析方案中的各种约束条件，分析比较费用和效果的基础上，进行的一种优化选择。
它是烘焙企业成本管理工作的核心，成本管理的思路、方法都得由成本决策确定。
（3）成本计划
它是在烘焙企业成本预测和成本决策的基础上，根据计划期的生产任务和利润目标，通过“由下而上”和“由上而下”的两条路线，在充分发挥和调动全体员工积极性的基础上，汇总编制而成的、具有可操作性的成本控制计划体系。成本计划一经决策机构批准，就具有了权威性，必须坚决贯彻、执行，不得随意改动。
它是烘焙企业成本控制和成本的依据。
（4）成本核算
它是通过对烘焙企业成本的确认、计量、记录、分配、计算等一系列活动，确定成本控制效果。其目的是为烘焙企业成本管理的各个环节，提供准确的信息。只有通过成本核算，才能全面准确地把握烘焙企业生产经营管理的效果。烘焙企业劳动生产率的高低、固定资产的利用程度、原材料和的消耗情况、生产单位(车间)的管理水平，等等，都直接或间接地会表现在成本上。
（5）成本分析
它主要是运用成本核算所提供的信息，通过同行比较和关联分析，包括对成本指标和目标成本的实际完成情况、成本计划和成本责任的落实情况，上年的实际成本、责任成本，国内外同类产品成本的平均水平、最好水平，进行比较，分析确定导致成本目标、计划执行差距的原因，以及可挖潜的空间。同时通过分析，把握成本变动规律，总结经验教训，寻求降低成本的途径。
（6）成本考核和奖惩
它是把烘焙企业成本的实际完成情况与应承担的成本责任进行对比，考核、评价目标成本计划的完成情况。其作用是对每个成本责任单位和责任人，在降低成本上所作的努力和贡献给予肯定，并根据贡献的大小，给予相应的奖励，以稳定和提升员工进一步努力的积极性。同时对于缺少成本意识，成本控制不到位，造成浪费的烘焙企业和个人，给予处罚，以促其改进改善.
来源： 好的蛋糕网