问
咕咕博士你好!究竟什么是反式脂肪酸，作为普通消费者，面对市场上的丰盛食物该如何取舍?我女儿超级爱吃的奶油蛋糕里有这些有害物质吗?
答
反式脂肪酸危害健康，近年来引起大家越来越多的注意。其实反式脂肪酸由来已久。从上世纪七八十年代起，为适应特殊加工工艺要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化并生成反式脂肪酸。由于氢化后的油脂具熔点高、氧化稳定性好、存放期长、风味独特、口感更佳等优点，且降低了成本，这一工艺被广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等形式，在糕点、饼干、油炸食品中广泛存在，能让食物变得香味浓郁，口感柔滑，也因此被称为现代饮食的“美味杀手”。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，主要来源是含人造奶油的食品，诸如西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、焙烤食品、谷类食品、油炸食物……凡是松软香甜、口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸，几乎占糕点的85%。
目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，营养学家提醒，最好少吃含有反式脂肪酸的食品。在选购食品时，请注意研究食物外包装上的说明。
有专家曾打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
来源：新民晚报