青年时报讯 2月20日那天，南京爱德食品有限公司现任总经理朱广铨如往常一样，来到位于大锏银巷一幢居民楼地下室的面包坊总部，打开爱德面包坊网店页面后，朱广铨大吃一惊——上百条订单，无数旺旺咨询。去年一年网店销量才10.8万的爱德面包坊，在2月20日一天的销量就达到了4.4万。
是什么让这家面包房一夜爆红？答案是一条微博。2月19日，阿里巴巴集团副总裁陶然在新浪微博发文：在南京，有这样一家面包坊，它的工作人员将近三分之一是智障人士(8人);它叫爱德面包坊。他们憨憨的，智力水平在5到6岁之间，可是做事情从来都是一丝不苟的。有爱有面包!
这条微博瞬时引发了网友的热评和转发。爱德淘宝店因此订单猛增，日常门店的备货都销售一空。
但是，即使在一夜爆红后，朱广铨依然担心。因为5年时间，不以营利为目的的爱德面包坊逐渐被推向市场，但在竞争激烈的市场上生存并不容易，困难重重。
初衷
培训智障人士的模拟职场
爱德面包坊是2007年11月，由爱德基金会旗下的爱德慈佑院成立。在南京，1985年成立的爱德基金会很有影响力，办公所在地就是教育家陈裕光的故居。2002年初，爱德基金会创立了爱德慈佑院，成为南京首家为智障人士服务的专业化非营利机构。在成立面包坊之前，爱德慈佑院主要对6—40岁的智力障碍和轻度精神障碍人士进行生活技能培训，加强其生活自理能力。
朱广铨说，按照他们最初的设想，面包坊为智障学员提供一个“非常真实的工作场景”，借助一段时间的“实习”，让智障学员得以顺利进入用人单位。然而这个计划一直进行的非常不顺利。
一个原因是智障的孩子学习过程相当漫长。
“比如周健，是我们这里最早的学员，患有先天唐氏综合征他的智力相当于5岁孩童，曾在幼儿园待到了16岁，直到2004年进入爱德慈佑院。当时，为了学习把面粉搓成一个球，就花了好几个月，因为他的手指非常不灵活。”朱广铨说，这些学员的培养，是以“年”为单位的。
另外一个原因，就是企业愿意雇用智障者，风险大，企业害怕承担安全责任事故。“很多企业即使愿意雇用他们，也宁愿他们在家工作。这就失去我们当初的初衷了。”
2009年5月，香港烘焙协会副会长邝振中来到面包坊，义务担任技术总监，负责产品开发和质量把关，一家企业提供免费场地，面包坊的工作间搬到了大锏银巷，基金会垫付40万元购置高档打面机、搅拌机、醒发机、烘烤箱、冰柜等。
这一年，爱德面包坊执行董事褚朝禹在北京受到“社会企业”概念的启发，萌生了“社企”梦，他将爱德面包坊进行了工商注册，面包坊转身变成了社会企业。
改变
工作让智障学员们变化很大
“您好，我是符晔，请问您需要什么？”走进这家位于闹市区南京游府西街的爱德面包坊，一位穿着白色工作服、戴着黄色工作帽的小伙子热情地迎上来。
别看外表与常人无异，他是一位智商不超过10岁的智障人士。“你多大了？”“34岁。”“你喜欢吃哪一款？”“我们有13种曲奇，我自己最喜欢的是洛神花曲奇，酸酸甜甜的。”“喜欢面包坊的工作吗？”“非常喜欢，因为可以跟很多人聊天。”
“别看他现在这样子，其实他还是改变很大的。”特教老师冯川说，由于个性活泼、记性好、爱跟人交流，被安排负责接待工作。符晔刚工作时，老师教他卖一款曲奇饼干,因为他牢牢地记住这款原味曲奇的原料有黄油面粉,适合小孩儿吃,所以成年顾客来购买曲奇时，符晔就是死活不卖，闹出不少笑话。
改变的不仅仅是符晔，爱德面包坊的8位智障学员，都在一天天改变。
就在我们采访的时候，另一名学员舒春阳用手拉拉身边的冯川，表示要讲话，这让冯川惊讶万分。“这真的是舒春阳第一次，在外人面前主动说话，以前从来没有过。”冯川说，她带着舒春阳好几年了，舒春阳是勤能补拙的典型。由于语言障碍,不善和人沟通，他接受信息很困难。“但是非常的听话,每一项工作都能兢兢业业地去完成。”
而已经成为爱德面包坊的喜憨儿周健的变化也相当大，“他以前手指非常不灵活，做不了什么事情，可是现在大家叫他‘蛋爷’，因为他打蛋特别好。还有一个很明显的变化，周健以前不爱洗澡，可是自从来到面包坊，由于我们生产要求严格，他现在每天回家主动要求洗澡。”冯川说的时候，周健在旁边不好意思地笑笑。
黄文慧患有唐氏综合征,“她刚进来时，胆子非常小，一和陌生人说话就会哭。进入面包坊工作以后，她也慢慢开始交起朋友来了,渐渐也变得活泼健谈许多。”冯川说，以前黄文慧在家很懒，现在都会主动烧饭做汤，让她父母非常惊喜。
未来：
在公益和商业间寻找路径
爱德面包坊一夜爆红，却没有让朱广铨就此安下心来。“实话告诉你们，就在20日前一周，我最担心的事情就是，这个月几万元的工资要去哪里筹。”
2012年5月，第一家爱德面包坊的实体门店在南京华侨路开业。开业当天的晚上，总经理朱广铨坐在新店，愁容满面，当天新店的营业额3000多元，仅仅是朱广铨预期的一半。2012年12月，游府西街第二家新店悄然开张。两个分店相继开张，朱广铨压力很大，去年网店的营业额仅仅10.8万，即使加上门店等各种收入也仅146.58万，然而2011年的成本就高达202万。
去年6月份，朱广铨去广东参加慈展会，遇到一个尖锐的提问：“生存都没解决，爱德面包坊能帮多少人？”
这个有近十年公益从业经验的总经理，发现自己需要从公益人变成职业经理人。他甚至发现公益的逻辑跟商业发展逻辑形成了冲突，如果面包坊规模够大，产品能够机械化生产，就没必要雇用智障人士。如果面包坊规模很小，一天只做几十个面团，由普通员工很快能完成，也没必要雇用智障人士。
在爆红后，网店生意量大增，要不要添人手，又是一个让朱广铨颇为烦恼的问题。“现在网店里平均每天的生意额有1万元左右，如果保持这个营业额，我想收支平衡的问题就可以解决了。但是一旦我增加人手，销售额掉下来怎么办？”
不过，朱广铨笑着说，至少现在这是个甜蜜的烦恼。