杭州广琪问题食品原料的曝光，使消费者的目光再次聚焦到舌尖上的安全，尤其是面包糕点的品质安全。一个合格的糕点，从原材料生产开始，到最后成为消费者口中的美食，需要经历怎样的过程呢？
杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长孟瑞兴介绍，“从原料到成品，一个合格的糕点需要‘闯’八关。”
第一关，原料采购，货比三家。“被广琪牵涉到的面包店，都是在采购环节出问题的。”孟瑞兴说。原料的好坏直接影响最终成品的质量，因此好的采购人员要具备货比三家，挑选出物美价廉的原料。
采购员在确定购买某一厂商的产品前，还须查看该厂家的是否有行政执法机关颁布的证书，在业内的口碑与信誉，检查每样产品是否对产地、规格、成分、生产日期、保质期、贮藏方式等内容有详细的说明。对于一些特殊原料，比如新鲜果料、鸡蛋等，都需要特殊处理，新鲜果料必须定点采购，严格索证及农药残留的检测，确保能够追溯到源头。
第二关，原料运输，不漏不散。糕点的最主要原料是面粉，而面粉既怕湿、怕尘，又容易在运输过程中漏散，和其他原料交叉污染。因此对于进行原料运输的车辆，应该定期冲洗、保洁，不同类型的原料最好分类运输。
第三关，原料入库，规范登记。原料进入糕点生产公司库房之前，需要接受仓库管理人员检查其检验合格证书或者化验单，发现不合格的或者没有合格证、化验单的，必须拒绝入库。此外库房还要对原料入库规范登记造册或者录入电脑备查。
第四关，制作空间，多次消毒。蛋糕、西点的制作间应为封闭式、室内装有空调和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜，同时工作人员在作业前要在一次和二次更衣室分别更衣，包括白大褂、头套、乳胶手套、眼罩、口罩。操作间和更衣室之间要有缓冲区，机器、操作台、工具、器具等要彻底清洗、擦洗和消毒。糕点存器要有专室，严格清洗消毒，不能直接接触地面。
在此后，一个糕点还要经过工厂质检、成品贮藏、冷链保障、上架预查等四道关口。直到送到门店，销售人员上班时还要清货、点数、上架，他们需要对上架产品的品相、生产日期、包装外观做检查，确保符合出售标准方能上架。
一些业内人士表示，尽管一个合格的糕点需要经历严格的“闯八关”流程，可不是每家糕点生产公司都能够遵守。杭州温德姆至尊豪廷酒店行政总厨李杰说，“在运输环节和使用新鲜果料环节是最容易受到污染。”运输过程中不少厂家为了节约成本，在短途运输中并不使用冷链运输系统。
另外，相关人士还表示，不同新鲜果料在清洗时，会用不同的方法，例如草莓要先盐水浸泡，再用过滤水清洗，最后要用机器甩干、吸干多余水分，才能用于糕点装饰，许多生产商为了图简便，往往是简单浸泡后就使用，而且当日用不完的新鲜果料会放冰箱，贮藏后隔天再使用，“这些水果用不完都应该是当天直接废弃的，隔日贮藏便是细菌滋生的‘温床’。”李杰说
来源：新华网
