今年的“3.15”晚会，曝光了多家知名烘焙企业使用的原材料过期、变质问题。事件过去多日，带来的影响却仍在不断“发酵”。“告别市售垃圾食品，自制健康放心美味”正在成为锡城许多家庭的新选择。记者近日联系了几位烘焙达人与西点饼屋老板，通过家庭自制与市售西点对比，来计算一只蛋糕的“健康成本”。
玩模具堪比玩单反
松软的吐司面包、酥脆的曲奇饼干、华丽的裱花奶油蛋糕……这些诱人的食物如今不仅能在西饼店里买到，许多巧手主妇在家里也能制作出来。那么，自己做蛋糕、面包等西点是不是更省钱？答案是否定的。
米可是一名新晋妈妈，为了自己的宝宝能吃得健康，她从3年前开始自学家庭烘焙。“由于自制西点用料好，货品真，而且是非批量操作，先不说劳动力成本、时间成本，单从原材料成本上看，自制西点‘单价’ 其实一点都不便宜。”
从3年前购进第一台烤箱开始，米可的烘焙之路就再也刹不住车了。“面包机、烤箱、饼干模具、打蛋器……这几年光在烘焙用具上，至少已经花了上万元了。”米可说，烘焙用具其实不需要一次性买齐，可以根据自己的进度和需求随时添加。但是随着烘焙花样的扩展，需要的工具只会越来越多，而且对于模具的品质要求也会越来越高。
“这张硅胶垫子是西班牙产的，260元一张；这个玛德琳蛋糕模具要280元一个；还有这个是专门做咕咕洛夫的……”米可说，一入烘焙深似海。玩烘焙也像玩单反一样，镜头有好有坏，也需要不停更新换代。自己还想再入一个厨房机，也是动辄上千元的开销。
烘焙原料乐选“进口”
事实上，相对于烘焙用具而言，烘焙原料才是真正的花销大头。据五爱路一位烘焙西饼店老板陈先生介绍，“喜欢家庭烘焙的人群多是很关注食品安全的消费者，他们在购买烘焙原材料时，会更倾向于购买一些价位较高的进口原料。”以黄油为例，很多家庭烘焙的消费者比较倾向购买进口安佳黄油，这种黄油的进货价约为20元/斤，而一些蛋糕西饼店则会选择进货价只有2元/斤左右的植物黄油，价格相差10倍。
“植物黄油属于氢化植物油，人为地加氢，会在油内形成‘反式脂肪酸’，这种物质长期食用会致癌。而动物黄油使用牛奶做的，食用起来更安全健康。”烘焙爱好者淼淼说，她一般都去超市里买比较好的烘焙原料，以进口的为主，“饼干要用好的黄油，蛋糕要用好的芝士，成本不低，材料也有损耗。但是都是给自家人吃的，安全健康最关键。烤箱、模具都挑好的买了，也不差这点黄油、奶油的小价差。”
淼淼给她上周出炉的蛋糕计算了一下成本，“奶油奶酪250克，成本25元； 巧克力两块，成本15元； 葡萄干、杏仁等干果，再加上其他一些配料，差不多做这个蛋糕花了70元。”虽然花费精力颇多，但淼淼觉得“性价比很高”，“主要是图吃得放心，自己做的话，不会为了单纯追求色、香、味添加一些食品添加剂，自己还能适当减少糖分、油脂的用量。”来源：无锡商报
