刚烘焙出炉的热面包，松软饱满、Q弹可口的样子，总能直勾勾地引起人的食欲。会吃面包的人，尤其在意“嚼劲”，很多面包商家也乐于“投其所好”，为了增加面包的“筋道”，不惜在面包粉中添加“增筋剂”—偶氮甲酰胺。这一常用于鞋底当中的工业发泡剂，近日却被发现，频繁出现于在华出售的多种面包制品中。
江南时报见习记者 王梦然
现状：淘宝上偶氮甲酰胺多在售
今年二月，随着美国赛百味面包被曝光含有一种常用于鞋底成分的添加剂，偶氮甲酰胺这一化学名词，开始为很多人所知晓。当时被诟病含有这一成分的，还有星巴克的糕点，而业内人士更直言，偶氮甲酰胺这一化学成分，其实早就普遍存在于我国所销售的面包中，而这种成分作为一种食品添加剂，竟然是符合中国食品添加剂使用标准的，法律仅对其用量进行了规范。
记者随后走访南京的各大超市，在面粉配料中寻找偶氮甲酰胺这一成分。在大多数面粉中，这一成分并不常见，但仔细寻找，还是能够找到其踪迹，在一款徐州知名品牌出品的面粉中，偶氮甲酰胺作为添加剂配料之一赫然在目，除此之外，记者还找到2种小麦粉，含有这一成分。而在一家食品网站上，在线出售的二十多款面包粉中，配料中标明含有偶氮甲酰胺的，共有5款。
打开淘宝网页，搜索偶氮甲酰胺，记者发现出售这一面粉添加剂的商家共有近50个，每千克价格在36元至55元不等。记者通过淘宝旺旺与一个生意不错的商家聊天得知，偶氮甲酰胺作为添加剂，加入到面粉中后，可以让面粉更筋道，广泛使用于面粉生产中，很多买家都反馈很好用。商家还提到，有些企业明明在面粉中添加了这一成分，但并不会在配料中标明。
面包店：好的面包工艺 完全可以代替添加剂
记者从《食品添加剂使用标准》中发现，偶氮甲酰胺被允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。 然而淘宝商家告诉记者，其实这一成分，已经广泛使用在各类面粉中，而对于用量，由于相关部门不好监管，所以很多商家都钻了空子，过量添加的情况，并不少见。
昨天下午，记者在管家桥一家以制作“纯天然”面包为招牌的面包店内了解到，在面包业内，使用添加剂已成为公开的潜规则，为了增加面包口感的筋道，会添加偶氮甲酰胺，为使面包吃起来更松软，商家会添加乳化剂，而香精等更增添了面包的香甜度。
其实如果使用纯天然材质，烘焙出来的面包，并不会飘散出特别浓郁的香味，该店老板娘告诉记者，因为纯天然的面包粉、小麦粉等，味道都很清淡、自然。而所谓Q弹、松软的口感，并不一定需要添加剂，老板娘表示，如果有效利用酵母工艺、掌控好温度，以及相关的面包工艺，即使不加添加剂，也一样可以烘焙出筋道、松软的面包。
专家提醒：越是好看好吃好闻的食物越是危险
偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？记者随后就此采访了食品安全专家董金狮。据他表示，长期食用含有偶氮甲酰胺成分的食品，将可能致癌，在欧盟、日本等地，偶氮甲酰胺都是禁止添加在食物中的成分。
董金狮表示，对于所购买的食品配料，消费者有知情权，商家应当主动标注添加剂成分。虽然我国法律明确了偶氮甲酰胺在食品中的用量，但董金狮认为，我国目前缺乏相关的检测标准，而这一成分使用后会分解，这就更加大了监管的难度，所以我国有关部门应当完善对于这一添加剂的检测标准。
在购买食品时，董金狮更提醒消费者，不要贪图食品的好吃、好看、好闻，往往越是“漂亮”、“浓郁”的食物，越可能是使用了添加剂，长期食用会引发健康隐患
来源：江南时报